A2 Bioquímica

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03/05/2021 Blackboard Learn
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
Resposta
Correta:
Comentário
da resposta:
Taninos são metabólitos secundários presentes em vários tipos de vegetais, em especial
frutas, que possuem comprovada atividade antioxidante, e por isso seu consumo tem sido
bastante incentivado. Entretanto, há um outro lado dessa moeda: os taninos também são
capazes de formar complexos com proteínas e precipitar componentes proteicos. Essa
propriedade é, inclusive, responsável pela característica da adstringência, apresentada pelos
taninos.
Considerando as propriedades dos taninos e a sua relação com as proteínas da dieta, assinale
a alternativa correta.
Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes,
pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e
absorção dos aminoácidos da dieta.
Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes,
pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e
absorção dos aminoácidos da dieta.
Resposta correta! Os taninos podem sim diminuir a absorção de proteínas. A
verdade é que, quando quelam as proteínas, eles dificultam o trabalho de
digestão e muitas vezes causam o não aproveitamento da proteína. A
afirmativa é verdadeira, mas é importante avaliar qual a extensão desse efeito,
pois não se deve desincentivar o consumo dos taninos. 
Pergunta 2
Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos. O
cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos. Entretanto, alguns
alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que
podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com
relação aos alimentos proteicos, a maioria é consumida cozida, como carnes, ovos,
leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os
utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas.
Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de proteínas,
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Resposta Correta:  
Comentário
da resposta:
assinale a alternativa correta.
Não há diferença significativa entre eles.
Não há diferença significativa entre eles.
Resposta correta! Não há diferença, em termos de absorção, entre as proteínas
de alimentos crus ou cozidos, pois a primeira coisa que o organismo faz com
uma proteína é desnaturá-la. Isso não atrapalha a absorção nem tira o valor
nutricional da proteína. A diferença é que a proteína cozida já vai estar
desnaturada, mas a crua também será desnaturada no estômago.
Pergunta 3
Resposta Selecionada:  
Resposta Correta:  
Comentário
da resposta:
Nos tempos mais antigos, a oferta de medicamentos era escassa. Os cuidados, então, eram
realizados em casa. Quando alguém se resfriava ou gripava, por exemplo, era comum tomar
uma sopa reforçada para se fortalecer. Esse costume chegou aos dias atuais através dos
idosos, nossos avós. Note: se você estiver resfriado perto da sua avó, ela com certeza vai
querer te fazer uma sopa. O interessante é que há argumentos científicos para isso. Por
exemplo, a acetilcisteína é um dos medicamentos mais indicados para o tratamento da tosse
expectorada, comum em gripes e resfriados. Trata-se de um derivado do aminoácido
essencial cisteína, que também tem efeito antitussígeno.
Considerando isso, a “sopa da vovó’ mais indicada para o tratamento da tosse seria:
Canja de galinha.
Canja de galinha.
Resposta correta! A melhor sopa da vovó é a canja de galinha, porque tem
carne de frango. O frango é rico em cisteína, e já foi comprovado que a canja
de galinha tem efeito antitussígeno. Além disso, é um dos poucos alimentos
da nossa lista que possui produto de origem animal, ou seja, aminoácidos
essenciais.
Pergunta 4
O metabolismo do nitrogênio é um curioso caso de equilíbrio dinâmico no organismo,
semelhante ao balanço hidroeletrótico. No caso do ciclo do nitrogênio, uma grande
quantidade de reações químicas ocorre, simultaneamente, para manter no sangue uma
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Resposta Correta:  
Comentário
da resposta:
quantidade ideal de aminoácidos que possam ser utilizados para a síntese proteica contínua
das células. Mas os aminoácidos podem produzir outros tipos de produtos nessas reações e
podem também ser obtidos. Por fim, ainda há os aminoácidos vindos da dieta e aqueles que
são excretados. Tudo isso gera uma quantidade geralmente constante de aminoácidos no
sangue, à qual chamamos de pool de aminoácidos.
Suponha que num determinado momento, devido a uma lesão, grande quantidade de
aminoácidos do pool foi deslocada para produzir proteína para o processo de cicatrização.
Marque, dentre as opções abaixo, aquela que contribuirá para o retorno imediato do
equilíbrio do pool, nesse caso.
Reações de α-cetoácidos com amônia.
Reações de α-cetoácidos com amônia.
Resposta correta! A partir de α-cetoácidos, presentes nas vias da glicólise e do
ciclo do ácido cítrico, reações com amônia podem gerar aminoácidos. Como
o pool necessita de novos aminoácidos, as reações de transaminação não
resolveriam esse caso, pois ela necessita de um aminoácido para trocar o
nitrogênio, formando outro aminoácido. O envio de estímulos de fome faria
com que proteína dietética fosse consumida, mas não resolveria o problema de
forma rápida. Uma outra forma de restaurar o pool, mas não retratada entre as
opções, seria a degradação de proteína endógena.  
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
Resposta
Correta:
A digestibilidade proteica corrigida pelo escore aminoacídico (PDCAAS) é o indicador
padrão ouro considerado pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e
Agricultura (FAO) e pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para determinar a qualidade
de uma proteína. Isso ocorre porque esse indicador combina dados referentes à proteína em si
com dados referentes à sua utilização pelo organismo, dando uma visão geral sobre qual é a
importância do consumo dessa proteína para a saúde humana.
Considere que uma proteína fictícia X tenha uma PDCAAS de valor 93, próximo ao da carne
de vaca e da soja. Isso significa que:
X tem capacidade semelhante à da proteína da carne e da soja de prover
aminoácidos essenciais para o organismo.
X tem capacidade semelhante à da proteína da carne e da soja de prover
aminoácidos essenciais para o organismo.
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Comentário
da resposta:
Resposta correta!  O PDCAAS é uma mistura de dois conceitos: a
digestibilidade, que mede a capacidade de uma proteína ser digerida e
absorvida pelo organismo; e o escore químico ou aminoácidico, que mede a
proporção de aminoácidos essenciais presentes na proteína em relação a uma
proteína padrão. Juntando os dois conceitos, temos um indicador que mostra
quanto de aminoácido essencial é absorvido pelo organismo em cada proteína.
Pergunta 6
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Resposta Correta:  
1. Estômago
2. Intestino delgado – duodeno 
3. Intestino delgado – bordas em escova
4. Pâncreas 
O processo de digestão das proteínas é uma sequência de etapas muito bem coordenadas para
se chegar ao objetivo final: extrair das proteínas ingeridas na dieta os aminoácidos que as
constituem, deixando-os livres para serem absorvidos nacorrente sanguínea. Esse processo
envolve, fisicamente, dois órgãos: o estômago e o intestino delgado, mas também conta com
a participação de glândulas anexas.
Considerando o processo de digestão de proteínas, relacione a primeira coluna, que contém
os locais do organismo, à segunda, que expõe funções de cada um no processo.
( ) Secretar enzimas peptidades, como a tripsina e quimiotripsina.
( ) Desnaturar as proteínas e realizar sua primeira degradação.
( ) Degradar peptídeos maiores em di ou tri-peptídeos.
( ) Degradar peptídeos pequenos em aminoácidos livres.
Assim, a sequência correta, de cima para baixo, é:
4 – 1 – 2 – 3.
4 – 1 – 2 – 3.
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Comentário
da resposta:
Resposta correta. A sequência é coordenada devido às condições fisiológicas
de cada órgão. O estômago tem pH suficientemente ácido para desnaturar
proteínas e para que a enzima pepsina possa agir, degradando a proteína. O
duodeno tem pH adequado para receber as enzimas do pró-enzimas do
pâncreas, órgão especializado em secreção de substâncias, para que possam
ser utilizadas. As bordas em escova são o ponto correto de absorção, então só
devem ter contato com moléculas pequenas. Tudo naturalmente coordenado.
Pergunta 7
Resposta
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Resposta
Correta:
Comentário
da resposta:
O balanço nitrogenado de um indivíduo pode ser calculado empiricamente, precisando de
algumas informações básicas: a quantidade de proteína ingerida, o teor de ureia encontrado
na urina, além de informações sobre a fisiologia do indivíduo (se tem diarreia ou fistula, por
exemplo). Calcular o balanço nitrogenado é importante para determinar as necessidades
proteicas do indivíduo.
Considerando o cálculo do balanço nitrogenado, assinale a alterativa correta.
Se a quantidade de ureia excretada for 2 vezes menor que a quantidade de
proteína ingerida, ainda assim o balanço tende a ser negativo.
Se a quantidade de ureia excretada for 2 vezes menor que a quantidade de
proteína ingerida, ainda assim o balanço tende a ser negativo.
Resposta correta! De acordo com a fórmula de cálculo do balanço
nitrogenado, o valor de proteína ingerida é dividido por 6,25 e o de ureia
urinário é dividido por 2,14. Assim, por ser dividido por um número quase 3
vezes menor, a ureia urinária deveria representar, aproximadamente, o triplo
da proteína ingerida para o balanço ser neutro. Se for só o dobro, ainda sim o
fator correspondente à ureia será maior, gerando balanço nitrogenado
negativo. 
Pergunta 8
É conhecida como gota, ou artrite gotosa, a enfermidade provocada pelo excesso de ácido
úrico no organismo. Derivado da ureia, o ácido úrico é um metabólito relativamente tóxico
do metabolismo proteico, que em condições normais é formado na extensão de somente 1%,
não causando danos. Entretanto, dependendo da alimentação e das predisposições genéticas,
o teor de ácido úrico pode aumentar, e este é capaz de formar cristais e depositá-los nas
articulações, provocando uma sensação extremamente dolorosa conhecida como crise de
gota. A formação de ácido úrico ocorre a partir de qualquer proteína, mas é intensificada por
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Comentário
da resposta:
alguns alimentos que contêm certos tipos de proteínas, como as carnes vermelhas e miúdos, e
bases púricas, como o feijão e as bebidas alcoólicas fermentadas. O álcool, inclusive, é outro
desencadeador importante.
Considerando o que foi dito e os conhecimento sobre o assunto, é possível inferir que o
tratamento dietético para a gota, no momento da crise, seria:
Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e
diminuir o consumo de outros alimentos proteicos.
Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e
diminuir o consumo de outros alimentos proteicos.
Resposta correta! A crise da gota é o momento em que o ácido úrico se
encontra mais acumulado. Nesse momento, é muito importante não produzir
mais ácido úrico, então aqueles alimentos que mais o geram devem ser
excluídos. Outros alimentos proteicos devem ter seu consumo diminuído, mas
não devem ser excluídos até pela importância das proteínas na dieta. Uma
outra coisa importante é beber bastante água, para ajudar o organismo a
excretar o ácido úrico em excesso.
Pergunta 9
Resposta
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Resposta
Correta:
Comentário
da resposta:
Um paciente do sexo masculino apresentava suspeita de insuficiência renal, pois sua
frequência miccional mostrava-se muito baixa. Para auxiliar no diagnóstico, a equipe médica
pediu o exame de ureia e creatinina sérica. Os resultados foram: Ureia = 35 mg/dL e
Creatinina = 2,0 mg/dL.
Considerando esse caso, assinale a alternativa correta.
O paciente provavelmente tem insuficiência renal, devido aos sintomas e ao
fato da creatinina estar acima do normal, mesmo a ureia estando normal.
O paciente provavelmente tem insuficiência renal, devido aos sintomas e ao
fato da creatinina estar acima do normal, mesmo a ureia estando normal.
Resposta correta! Dois elementos nesse caso confirmam o possível
diagnóstico: os sintomas e o nível elevado de creatinina. Considerando que a
creatinina é excretada exclusivamente pela urina, é excelente marcador para
insuficiência renal. Já a ureia, que nesse caso está em faixa normal, não é o
melhor marcador porque não é excretada exclusivamente na urina (pode ser
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excretada pela pele) e pode indicar outros tipos de afecções, como
sangramento intestinal ou excesso de ingestão de proteína.
Pergunta 10
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Resposta Correta:  
Comentário
da resposta:
Aminoácidos são substâncias bastante importantes no metabolismo, por combinar seus
esqueletos de carbono à presença do nitrogênio. Assim, os aminoácidos adquiridos na dieta,
bem como os que já estavam presentes no organismo, podem percorrer diferentes caminhos
metabólicos, mas isso vai depender do seguinte: se os aminoácidos são essenciais ou não
essenciais.
Todas as alternativas abaixo indicam caminhos metabólicos possíveis para aminoácidos.
Marque a opção que contém aquele caminho que é prioritário para os aminoácidos
essenciais.
Incorporação a proteínas sintetizadas pelo organismo.
Incorporação a proteínas sintetizadas pelo organismo.
Resposta correta! Aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo
(aliás, os não essenciais podem ser produzidos justamente utilizando essas
reações que indicamos). Dessa forma, o organismo anseia pela presença deles
na dieta para incorporá-los às proteínas. Nada de subutilizar aminoácidos
essenciais, produzindo outras coisas. Eles são muito importantes e não dá pra
sintetizar alguns tipos de proteínas sem eles!
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