Projeto Integrador II (AWA x Las Leñas)

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL
PROJETO INTEGRADOR II 
ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE EMPRESAS DO SETOR ALIMENTÍCIO
Projeto apresentado para a disciplina de Projeto Integrador II da Turma 168, ministrada pelo Profº Sedinei Jose Nardelli Beber.
Dara Paveglio
Fernanda Reis
Josiele Rodrigues
Maria Eduarda Nessi
Renan Ruschel
Porto Alegre
2021
1 SUMÁRIO EXECUTIVO
Este trabalho tem como objetivo analisar duas empresas do setor alimentício, AWA Asian Cuisine dos EUA e Las Leñas Parrilla Uruguaya, do Brasil. 
Com essa finalidade, fomos em busca de fatores determinantes para que pudéssemos trabalhar com essas empresas, envolvendo a caracterização dos usuários e suas motivações no processo de suas preferências e aquisições. Para isso, buscamos ouvir os representantes que têm o know-how de seus negócios. A seguir, será apresentado o desenvolvimento do estudo, as descrições dos negócios e suas características, as análises ambientais dos projetos e a comparação entre as duas empresas.
        	Atualmente o mercado brasileiro de restaurantes vem evoluindo a cada ano e com isso, tendo um crescimento anual de aproximadamente entre 7% a 10%, e empregando 450 mil pessoas. No setor brasileiro, as vendas no comércio digital têm aumentado devido à pandemia do novo coronavírus, tendo um grande crescimento na venda de produtos que saem desse mercado digital. O potencial dos apps de comida aumentou de tempos pra cá, e hoje utiliza de uma estratégia mista, tendo interações pela rede e se concretizando de forma presencial. O comportamento do consumidor está sempre mudando e é cada vez menos previsível. 
A piora na pandemia em 2021 fez com que a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) reduzisse o faturamento do setor de R$235 bilhões para R$215 bilhões. Apesar disso, o desempenho deve ser superior ao do ano passado, quando ficou em R$175 bilhões.
A empresa Las Leñas tem o propósito de proporcionar uma experiência inesquecível para os clientes, oferecendo a tradição da parrilla, as carnes certificadas Angus e Hereford e se apresentam em todos os ingredientes do cardápio. O restaurante Las Leñas possui localizações de filiais no Estado do Rio Grande do Sul e em Santa Catarina.
Nos EUA, no setor de vendas online no que diz respeito à divulgação é muito parecida com o Brasil, utilizam praticamente as mesmas plataformas e aplicativos. A análise da sustentabilidade de EUA é alinhada com o Brasil, e envolve a mesma preocupação com o meio ambiente.
No início da pandemia o faturamento caiu 85% e com a reabertura dos restaurantes nos EUA, continuou com a queda, porém de 70% nos rendimentos.
O AWA em Miami tem suas mídias de divulgação sobre o restaurante que são elas: Instagram e site. O site é algo que chama atenção, pois o cliente consegue agendar sua reserva por ali mesmo. No momento que se tem o cadastro fica salvo todas as suas preferências, já no instagram, os clientes conseguem ter uma ideia do ambiente e pratos servidos no restaurante.
2. COLETA E ANÁLISE DE DADOS
Realizamos uma entrevista com o Glauber responsável pelo restaurante Awa, em Miami, e um dos empreendedores do restaurante Las Leñas, em Porto Alegre, Thiago Leke. A coleta dos dados foi através de questionários realizados por intermédio da rede social WhatsApp. 
Roteiro do Vídeo:
- Comparações entre os dois países
- Comparações entre os Instagram e facebook
- Comparações entre os pratos.
3. DIAGNÓSTICO E ANÁLISE DOS SETORES
Setor de restaurantes no Brasil
Diante desse cenário de pandemia, cada vez mais pessoas estão adeptas às compras online. Este comportamento está cada vez mais usual e se espalhou por muitos departamentos, embora algumas delas tenham obtido maior sucesso. É o caso dos serviços de catering, incluindo restaurantes, bares, cafeterias etc.
De acordo com levantamento da Associação Brasileira da Indústria da Alimentação (ABIA), o setor cresceu 184,2% no primeiro trimestre de 2021. 
Com a chegada da pandemia em março de 2020, essa adequação é de grande importância para o serviço de alimentação. O levantamento mostra que antes do isolamento, as vendas do setor nesse período representavam 33% do total das vendas da empresa no setor de alimentos. No ano passado, eles despencaram para 24,4%.
“Dois fatores foram fundamentais para o Food Service em 2020: aceleração do processo de transformação digital para a maioria dos estabelecimentos e o retorno gradual dos consumidores às lojas físicas, principalmente no último trimestre”, analisa João Dornellas, presidente executivo da ABIA.
Quando falamos em serviço de alimentos, logo pensamos nos aplicativos de delivery. Os serviços delivery tiveram um crescimento de 150% em 2020, conforme diz a pesquisas. No entanto, mesmo em contexto de pandemia, outros serviços tiveram destaque, entre eles o take Away (um funcionário do estabelecimento leva ao consumidor) e o grab and go (Pague e leve).
De acordo com a ABIA, a tendência é que o setor de Serviços de Alimentação cresça em ao menos 10% até o final de 2021. O crescimento deve acompanhar a campanha de imunização.
Da mesma forma, os restaurantes devem estar atentos às mudanças no comportamento do consumidor durante o período de quarentena, que podem persistir no período pós-pandemia; clientes vão dar mais atenção à higiene, por exemplo. Os consumidores serão mais seletivos do que antes, serão mais exigentes em relação a essas características.
Os dados da ABIA estimam que a recuperação gradual da economia brasileira e a diminuição da taxa de desemprego serão fundamentais para o setor. A estimativa é que as vendas da indústria de alimentos para os Serviços de Alimentação cresçam entre 10% e 20% para esse ano.
EMPRESA LAS LEÑAS (BRASIL):
O sócio Thiago Leke, 21 anos, trancou a faculdade de Administração de Empresas na PUCRS, devido à correria e falta de tempo por conta da expansão do restaurante em período de pandemia, assim como a nova unidade no shopping de SC é necessário estar sempre se deslocando. 
Nos restaurantes dos Las Leñas encontra-se gastronomia uruguaia, e tem como lema proporcionar uma experiência inesquecível para os clientes, com as tradições da parrilla. 
Hoje encontramos a Las Leñas em Canoas/RS no Park Shopping, Balneário Camboriú/SC no Balneário Shopping e em Florianópolis/SC no Beira Mar e Casa & Design.
Setor de restaurantes no Estados Unidos
Em 2020, os números foram recorde de restaurantes fechando nos Estados Unidos. Em 2021, os que resistiram do setor veem oportunidades sem igual.
Os empresários em meio à crise oferecem mais descontos em aluguéis, e a promessa de voltar ao normal por meio de vacinas e uma nova rodada de medidas de estímulo do governo deve liberar a demanda reprimida por restaurantes. Estão otimistas para inaugurações de novos restaurantes até o próximo ano.
A maior parte dos cerca de 91.000 restaurantes e bares que fecharam em 2020 eram estabelecimentos pequenos e familiares, muitos dos que agora estão com pressa para abrir são redes ou conveniências da era Covid, como cozinhas fantasmas.
Isso sinaliza uma rápida aceleração de tendência nos de restaurantes locais dando lugar a empresas apoiadas por corporações, mas destaca-se , mais uma vez, como a pandemia exacerbou a desigualdade que marca quase todas as facetas da economia dos EUA: empresas fortes, com muito dinheiro, estão prosperando, enquanto os mais fracos lutam para sobreviver.
Já os aplicativos de entrega de comida como Uber Eats, DoorDash e Grubhub começam a transformar o setor de restaurantes nos Estados Unidos aumentando muito a demanda, que hoje equivale a U$863 bilhões. À medida que mais pessoas encomendam comida para comer em casa e os serviços de entrega se tornam mais rápidos e mais convenientes, os aplicativos vêm mudando o próprio conceito do que é operar um restaurante.
EMPRESA AWA ASIAN CUISINE (EUA):
Glauber, um dos sócios da AWA Asian Cuisine, formado em Administração de Empresas pela PUCRS, é um brasileiro que acabou consolidando o seu negócio nos EUA.
AWA é um restaurante com gastronomia japonesa e asiática,localizado no Riverside inspirado no conceito Izakaya. Oferecem aos seus clientes uma ótima experiência de jantar, ainda mais por ser um ambiente bem familiar ao ar livre e à beira-mar.
4. CONJUNTO ANÁLISE
Relatório Comparativo Econômico-Financeiro
→ CONTABILIDADE GERENCIAL
AWA Asian Cuisine (EUA)
Todos os controles diários e semanais são registrados em um sistema TOAST que é específico para restaurantes. Ele controla desde as compras dos insumos, cadastro de fornecedores, notas fiscais, imputa as quantidades, realiza inventário (que controla o estoque conforme for saindo os produtos). Também complementa o sistema de vendas, todos os garçons têm o PALMTOP, cujo pedido vai direto ao sistema, neste sistema também temos a folha de pagamento. E nele também são geradas todas as obrigações, os funcionários registram os seus pontos através dele. No país (EUA) as obrigações fiscais são bem mais simples.
Las Leñas (Brasil)
Utilizam a conciliação para fazer controle do fluxo, sendo feito um controle diário de tudo que se vende e se compra. Todo dia, através do extrato bancário, controlam as entradas e os gastos. 
→ FINANÇAS CORPORATIVAS DE CURTO PRAZO
AWA Asian Cuisine (EUA)
O sistema tributário americano é simples, só existe um imposto que é o Sales Tax Florida. Toda a venda bruta do restaurante em dólares é coletada 7% do tributo que é dividido em várias partes para o governo. Esse é o único tributo que a empresa paga. Com relação ao lucro da empresa, o valor anual é distribuído obrigatoriamente no último dia do ano entre os sócios. Então, cada sócio da empresa recebe a sua parte como pessoa física e realiza a tributação do imposto. Para que cada sócio possa dividir a tributação em outra empresa, uma vez que possuem mais sociedades. Logo, a tributação para cada sócio é diferente. Existe um contador terceirizado que auxilia no gerenciamento, controle para validar se as deduções estão corretas e o TAX Return (DRE, balanço e etc) no fim do ano. Como a empresa é nova ainda não se tem o ano fiscal fechado, apenas um quadrimestre.
Las Leñas (Brasil)
É feito um controle a curto prazo, sempre colocando na balança a dívida e a previsão de receita. O que é muito importante, já que os restaurantes, principalmente em SC, tem muito a questão da temporada. 
→ FINANÇAS CORPORATIVAS DE LONGO PRAZO
AWA Asian Cuisine (EUA)
A empresa fez um investimento inicial, focando na abertura do negócio. Investimento posterior é basicamente, manutenção, compra de equipamento, ampliação do espaço. Existe a obrigação de distribuição do lucro, então, não conseguem fazer uma reserva de capital para abrir uma segunda unidade. Mas possuem planos de abrir outras unidades. No entanto, como distribuem todos os lucros da empresa entre os sócios, ainda não foi possível planejar outra unidade. As empresas se chamam LLC como se fosse uma LTDA no Brasil, só que ela tem algumas coisas mais vantajosas, então cada empreendimento é uma LLC.
Las Leñas (Brasil)
Já existiu um planejamento a longo prazo, com ideia de expandir, abrindo novos restaurantes e até mesmo diferentes produtos. Porém com o início da pandemia nada foi realizado. Tudo o que se tinha de “caixa para expansão” acabou sendo usado para pagar as despesas. Como ressaltado na apresentação, o planejamento agora é sobreviver.
→ MATEMÁTICA FINANCEIRA
AWA Asian Cuisine (EUA)
Através de programas é possível quantificar a rotação de pessoas por dia, qual o consumo médio, quantas horas ficaram na mesa, o que é mais consumido no restaurante e o que não é vendido. Em paralelo, há controles em Excel que são os objetivos, projeções para os próximos 4 anos (perdas e ganhos). Há um programa específico que também relaciona as contas a receber em paralelos com as metas, receitas e despesas mensais e fluxo de caixa. O patrimônio é muito pequeno, pois o espaço que é feito o investimento é um espaço alugado, então a estrutura é do proprietário, logo, ele que faz a manutenção.
Las Leñas (Brasil)
A matemática financeira permite ter o controle financeiro, criar expectativas tanto de curto quanto de longo prazo e entender o cenário econômico e se é viável determinada mudança.
 Análise de Cenários Econômicos
AWA Asian Cuisine (EUA)
Em Miami, tem critérios rígidos. Logo, se estiver tudo corretamente, não incômodo. Isso é positivo, porém no empreendimento dentro do cenário atual, as aprovações e construções eram para ser no período de 18 meses e acabou levando 24 meses. O restaurante foi aberto em fevereiro de 2020 e foi inaugurado dia 11 março, três dias antes do lockdown. Permaneceram em lockdown até junho e em julho tiveram uma nova onda de casos, ocorrendo o fechamento novamente. Reabriram em 04 de dezembro e até hoje está tudo bem. No cenário externo é totalmente imprevisível. Cenário econômico é muito estável, não existem juros, fornecedores na sua maioria trabalham à vista, com prazos pequenos. Cenários internos com muita falta de mãos de obras, fato inédito atualmente. E devido ao clima ser habitual, eles conseguem se preparar para a temporada que ocorrem furacões.
Las Leñas (Brasil)
O cenário é analisado a todo tempo, já que até o dia do mês que a maioria das pessoas recebem, interfere nas vendas. Análise do mercado também ajuda muito na decisão de realizar mudanças, para onde ir e como se comportar com o momento.
RELATÓRIO COMPARATIVO MARKETING E VENDAS
Administração de Vendas
AWA Asian Cuisine (EUA)
A administração das vendas é feita através do TOAST e outro programa. Que juntos controlam os recebimentos e as vendas. A gestão é feita em cima desses dados. O estoque, o que mais consome, o que os garçons mais vendem, o tempo de atendimento, média de vendas, produto mais consumido. E ainda conseguem planejar as metas de vendas para os atendentes através desses softwares.
Las Leñas
É feita uma análise diária de todas as lojas, através da planilha que mandei anteriormente, sempre estipulamos metas para cada loja, de acordo com o momento do ano e expectativa de vendas.
Comportamento do Consumidor
AWA Asian Cuisine (EUA)
Estão localizados no Centro de Miami, então tem um potencial de 280 mil pessoas. Jovens de 25 a 45 anos. Maioria profissionais liberais, que costumam realizar as refeições na rua, que moram em apartamentos. Que antes da pandemia teve uma diminuição, mas pelo local do restaurante ser amplo e aberto com mesas na área externa, foi bem aceito pelos consumidores locais. Usam máscaras, álcool gel e uma rotina de vida “normal” dentro do padrão.
Las Leñas (Brasil)
Tendo um controle de vendas, conseguimos entender melhor nossos clientes. Dependendo do prato que é vendido, o que é bebido na mesa e o horário, diz muito sobre nosso consumidor... por exemplo, durante a semana às 12h temos o cardápio executivo, com preço mais baixo, esse cliente de durante a semana às 12h raramente vai no final de semana! Com base nessas análises sabemos quando e como fazer promoções ou troca de cardápio.
Marketing Digital e Comunicação Integrada
AWA Asian Cuisine (EUA)
Foi feito de maneira provisória devido a pandemia. No entanto, já foi contratada uma empresa para realizar o marketing específico e robusto para a empresa. Anteriormente a propaganda só era feita através de anúncios no Google, sem grandes elaborações em arte, Instagram desatualizado. Agora tem cartões cupons. E pela localização dele serem em um Riverside, não se sentiu uma necessidade muito grande em marketing. Podem ser realizadas reservas online (30% da capacidade de pessoas que estão retornando ou indo pela primeira vez).
Las Leñas (Brasil)
Temos uma agência responsável pelas nossas mídias digitais, temos nosso site, Instagram e Facebook...o mais utilizado é o Instagram! Essa agência faz todos os posts, direcionamento, campanhas e etc (fazem tudo).
Marketing Global e Inteligência de Mercado 
AWA Asian Cuisine (EUA)
Fizeram um grande estudo antes da abertura: desenvolvimento do produto, análise da concorrência. E não foi refeito agora não é muito recente. Mas possui alguns indicadores como sistema de reserva que pode ser informado se o clientepossui alguma restrição alimentar, se está de aniversário, dados de telefone, o sistema de coletas de dados é feito pelo cartão de crédito, podendo ser constatados as preferências dos clientes (se é a primeira vez, retorno, bebida preferida, o que já foi pedido). Monitorar concorrência também é uma inteligência de mercado, monitorar os horários da concorrência (essa extração é mais manual e empírica) também é realizado.
Las Leñas (Brasil)
A empresa surgiu como uma “paixão” a bastante tempo, porém hoje, quando vamos abrir novos restaurantes, fazemos sim uma pesquisa de mercado. Com isso conseguimos ter maiores informações sobre público e local (os shoppings normalmente entregam esse estudo).
Varejo e Ponto de Vendas
AWA Asian Cuisine (EUA)
O restaurante é PDV (ponto de venda) a 160 meses de atuação. Ampliaram um bar com mais 08 lugares, semana que vem serão estruturas mais de 40 lugares. Após o Covid serão 250 lugares no restaurante. Os eventos corporativos: casamento, corporativos, aniversário dentro do restaurante são os pontos fortes. Está sendo planejado um ponto de atendimento de barcos para atender os clientes de lancha. Retirada dos pedidos no restaurante (10% das vendas são pequenas devido à concorrência). Não optaram por delivery por terem um espaço muito amplo para atendimento local e teria que ser estruturado mais uma cozinha planejada somente para as entregas de delivery, então optaram por não realizarem. 
Las Leñas (Brasil)
As últimas mudanças que fizemos para melhorar as vendas foram em questões pontuais. Nossa venda durante a semana no almoço não era muito boa, com isso entramos com o menu executivo. Na parte da tarde não costuma ter bom movimento, então criamos uma linha de lanches…
RELATÓRIO COMPARATIVO FUNCIONÁRIOS E MOTIVAÇÃO
AWA Asian Cuisine (EUA)
Administração de Pessoas
Temos um consultor que é especializado em recrutamento para restaurantes japoneses, usamos o site craigslist também 
A rotatividade é menor de 10% dos funcionários, bom ambiente e ganhos.
Las Leñas (Brasil)
O processo de contratação de pessoas se dá muito por indicação de restaurante, tendo em vista que a rotatividade de pessoas que não fazem parte da gerência ( chef de cozinha, chefe de salão e gerente de loja ) é muito grande. Publicação na maior parte das vezes em sites como a OLX às vagas que temos disponíveis e às vezes também colocamos em nossas redes sociais. O motivo pelo qual se tem bastante rotativo se dá, principalmente pelo baixo salário que se paga, assim se torna “fácil” se receber proposta melhor.
Desafios de Liderança
AWA Asian Cuisine (EUA)
Nosso foco em liderança é por exemplo e meritocracia, temos um chef executivo que lidera todo o Back of the house, cozinha, eu e um gerente que lideramos todo o front of the house, salão e bares. Nossas metas são focadas em constante melhoria de serviço, aumento de ticket médio através do treinamento dos garçons e equipe.
Para mim os cuidados que o líder deve ter é saber que uma vez concedido algum benefício este não terá mais volta e deve ser linear para não gerar atrito interno.
Las Leñas (Brasil)
Na minha opinião o grande segredo é saber quando e de que forma cobrar cada pessoa! Claro que as metas e regras são estabelecidas com todos os funcionários juntos e todos buscam a mesma meta, porém no dia a dia a cobrança feita pelo responsável de cada área acaba sendo individual, fazendo com que se conheça a melhor forma de cobrar cada funcionário!
Atração e Retenção de Talentos
AWA Asian Cuisine (EUA)
O vínculo empregatício nos EUA é muito diferente do Brasil, não existe contrato de trabalho nem carteira assinada, apenas um cadastro e seguro obrigatório pago pela empresa. Como temos pleno emprego aqui (historicamente em torno de 3%) e por causa do sistema de pagamento ser por horas trabalhadas, o vínculo é fraco, por 1 ou 2 dólares a mais por hora o funcionário muda de empresa.
Retemos pessoas, pois temos a cultura de valorizar e entender as demandas e necessidades individuais, se soma a isso um ambiente casual, extremamente bem localizado (beira do rio e open air) e ganhos atrativos.
Las Leñas (Brasil)
Como dito anteriormente é um meio que circulam muitos funcionários, vão e voltam para empresa muitas vezes...temos como nosso principal diferencial a confiança de que é feito tudo que é acertado na contratação, regime CLT, cumprimos rigorosamente o que acordamos!
Aprimoramento de Desempenho e Carreira
AWA Asian Cuisine (EUA)
O controle é feito via Toast de desempenho, tanto de horas trabalhadas, mas principalmente de valores de venda, número de pessoas atendidas e satisfação do cliente medida pelo sistema de pagamento no momento do pagamento da conta.
Plano de carreira é por meritocracia e tempo de casa, por exemplo, a posição mais básica de salão é o busser, que recolhe os pratos das mesas e serve água, a segunda posição é o food runner, responsável por levar a comida da cozinha para a mesa, depois server (garçom), lead server (líder dos garçons, capitão dos servers, gerente e general manager. Na cozinha temos lavador de pratos, preparador de alimentos (ajudante de cozinha), cozinheiro 2, sushiman, sushi chef, sous chef , chef e chef executivo.
Temos nestes primeiros 6 meses de operação alguns casos de promoção. Busser que virou server, e depois lead dos servers, um food runner que virou barback (ajudante do Barman) e depois Barman. Na cozinha lavador de pratos que virou preparador.
Las Leñas (Brasil)
Cabe ao responsável por cada área controlar e comunicar aos seus superiores o comportamento e a evolução de cada funcionário! Quando se abre uma vaga na “chefia”, na maior parte das vezes tentamos que alguém que já estava na equipe seja promovido. Por exemplo, quando o chefe do salão deixa a empresa, escolhemos um garçom que já conhece a equipe para assumir esse posto.
Administração de Materiais e Logística 
AWA Asian Cuisine (EUA)
Aqui temos 12 fornecedores para tudo, todos entregam de duas a três vezes por semana, pedidos on-line e pagamento por débito. Pouco estoque devido à entrega em vários dias.
Conseguimos planejar o estoque mínimo regulador, mas muitas vezes faltam produtos nos distribuidores. Porém temos mais de um fornecedor para cada produto.
Las Leñas (Brasil)
Nós trabalhamos com câmaras frias, freezer e geladeiras dentro da cozinha, conseguimos ter uma quantidade razoável de mercadoria e é feito um planejamento em cima dos dias de vendas.
Sobre conseguir planejar antecipadamente as compra do estoque, depende muito dos dias de vendas, nós sabemos que tem um padrão de vendas conforme os dias da semana, temos uma série de fornecedores sempre optando pelo melhor preço sem perder a qualidade, temos marcas que usamos como referência, e compramos sempre elas, mas se tem um fornecedor mais barato, trocamos de fornecedor. As compras são feitas todas as semanas, todo domingo e quinta é feito o pedido, sendo o de quinta o maior para atender a demanda do final de semana.
Gestão de Projetos
AWA Asian Cuisine (EUA)
Todo o planejamento e execução está relacionado a um P&L e consequentemente as ações para cumprimento de metas.
Projetos são divididos por áreas e tem um responsável por marketing, pessoas, financeiro etc.
Las Leñas (Brasil)
A gestão de projetos no restaurante, é feito sempre um estudo sobre análise macro de mercado, e de um local quando se há uma oportunidade de um projeto novo. No momento não temos novos projetos nos restaurantes.
Acreditamos que os resultados são satisfatórios tanto para empresa quanto para os clientes. Temos evoluído muito no quesito atendimento e tem feito com que conseguimos ter uma maior parte dos clientes retornando as lojas, sejam clientes que vão no ParkShopping Canoas e nos restaurantes em Florianópolis e elogiam a padronização, deixam o índice satisfatório dos clientes.
 Inovação e Desenvolvimento
AWA Asian Cuisine (EUA)
Está mais presente no pós com venda de autoatendimento e no fornecimento de dados para o marketing criar ações específicas.
Las Leñas (Brasil) 
As maiores inovações que nos ajudam bastante no restauranteé o nosso sistema ERP TOTVS, onde são lançados os pedidos e são emitidos na copa, na área da parrilla, na cozinha e depois na hora de fazer o fechamento. Esse nosso sistema ajuda muito no controle de estoque, com a nota inserida no sistema, vai alimentando o estoque, tendo um controle eficaz. Sempre que o sistema é atualizado vem com melhorias para ter sempre um sistema de ponta.
Não temos nada inovador, nosso restaurante é muito tradicional, nosso público é muito conservador, por exemplo, tentamos criar um cardápio online por QR code e tivemos uma restrição muito grande por meio dos nossos clientes, não temos muita inovação, mas sempre atendendo da melhor forma possível, a melhor forma de inovar é entregar o que o nosso cliente quer, seja na comida, bebida, atendimento e o ambiente da loja.
Sustentabilidade
AWA Asian Cuisine (EUA)
O restaurante não adota nenhuma medida sustentável e não temos preocupação com descarte de óleos e restos de comida. Aqui os processos obrigatórios já fazem isso, coleta de óleo e demais reciclagens são pagas por taxas municipais e feitas pela cidade.
Usamos embalagens plásticas e não temos esta preocupação, o tratamento de resíduos é eficiente pelas empresas que contratamos.
Las Leñas (Brasil) 
A única medida sustentável que nós temos é a coleta do óleo que é feito através de uma empresa especializada, fazendo o descarte no local apropriado. Não é utilizada embalagens de plásticos, somente de papel. Tem algumas embalagens que são de isopor, mas estamos tentando mudar para algo mais ecológico, mas é muito difícil por exemplo com feijão, que é complicado achar um recipiente ecologicamente correto.
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
Este projeto tem como objetivo geral, elaborar diversas propostas de consultoria para a empresa AWA Asian Cuisine, restaurante que presta serviço aos clientes locais de Miami e a empresa Las Leñas que presta serviço aos clientes brasileiros. Nesta troca de informações realizadas por intercâmbio remoto foram adquiridas através de explorações de conteúdos relacionados ao mercado nacional de prestação de serviços de restaurantes em relação aos americanos. Então, para que o trabalho não se fixasse apenas em ideias, examinou-se junto das empresas alvos do projeto, entender seus funcionamentos, rotinas, dados informativos e o que gostariam que estivesse presente neste relatório. Estimou-se também que em conjunto com esses empresários atuantes do mercado nacional e internacional um dos representantes da empresa internacional, ouvir suas dores, sucessos, insucessos e sobretudo a experiência de empreender em tempos de pandemia na visão quem sempre lidou diretamente com o público e agora atuando de maneira adaptada devido a quarentena. Logo, pode-se concluir alguns entendimentos diferentes, pois: o público usuário do restaurante brasileiro tem um perfil prioritário do gênero masculino, adultos de 45 anos para cima. Enquanto, o público do restaurante americano, demarcado por um público mais jovem, de diversos gêneros e nacionalmente latinos; os produtos também se apresentam muito diversificados, em tipo e conteúdo. Em ambos os países foram realizados grandes investimentos na busca de expansão e melhorias de prestação de serviços, como: infraestrutura.
O cenário econômico do território nacional de cada restaurante deixa evidente que devido aos Estados Unidos estar mais organizado com relação a administração de vacinas à população do país, proporcionou uma recuperação mais rápida nas vendas relacionadas ao restaurante de comida japonesa do que em relação a recuperação das vendas do restaurante brasileiro. Cujo ainda enfrenta dificuldades e persistência de empreender e manter a sua empresa consolidada e operante.
Por esse motivo, avaliando uma decisão estratégica de demitir em momento atípico, duvidoso, inseguro e instável como o estamos vivenciando, o fluxo de comunicação clara e precisa, humanizado e acessível no interior da empresa é essencial neste momento (MASCARENHAS, 2015).
SUGESTÃO DE MELHORIAS
Após análise e comparação das duas empresas, sugerimos algumas melhorias onde podem evidenciar mais suas missões e visões. E complementar o marketing, a produção, consequentemente as vendas. Também sugestões relacionadas à inovação, recursos humanos e financeiro.
No caso de Las Leñas acreditamos que seja possível a mesma se integrar mais a parte de logística da empresa de maneira que contrate um transporte específico para a entrega das refeições ampliando mais as suas entregas, onde haja um compartimento adequado e embalagens que não causem acidentes com os alimentos, fazendo assim com que a refeição chegue ao consumidor final de forma intacta. Além da ampliação no meio digital, como manter atualizado o facebook, relacionar propagandas usando Tik Tok, promovendo inovação e engajamento. Também complementamos que a empresa busque incluir programas de controladoria para facilitar o fluxo de insumos (quantidades, melhor data para compra, itens com mais demandas, etc). Desta maneira, identificar quais pratos tem mais predileção para os clientes. E consequentemente, agregar metas para os atendentes e no controle financeiro maior. Outra sugestão, seria contratar uma terceirizada que recolha os restantes de comidas e embalagens, implementando uma finalidade mais sustentável e reaproveitável para os produtos utilizados pela empresa. E outra sugestão referente a captações de clientes, seria a parceria com sites que oferecem descontos à medida que compra o serviço fornecido pelas empresas. Já com o viés de marketing e vendas, sugerimos introdução de música ao vivo e cervejas artesanais no cardápio.
Em relação ao AWA Asian Cuisine, a sugestão é incluir o delivery no restaurante, talvez contratar uma empresa para ajudar nas entregas. Relacionado ao marketing, manter atualizado as páginas das redes sociais (Instagram, Facebook e Site), postando fotos próprias, suas promoções para atingirem o público online e relacionar propagandas usando Tik Tok, a fim de promover inovação e engajamento.. Relacionados ao marketing e vendas do restaurante, sugerimos a incorporação de apresentação de música ao vivo. Relacionado ao menu: drinks flambados, alguns com pirotecnia e sugerimos sobremesas na inclusão do cardápio. Tudo isso em prol da captação de B2B e B2C. Convenientes à sustentabilidade, sugerimos a inclusão de embalagens dos produtos e sobras dos alimentos com a proposta de reaproveitamento, talvez inclua um parceiro de negócio ou apoiador para essa finalidade. Vinculado aos recursos humanos, propomos bonificações para funcionários como forma de motivação e a medida que eles atingem alguma meta. 
6. REFERÊNCIAS
https://www.consumidormoderno.com.br/2021/04/22/servicos-de-alimentacao-2021
https://mercadoeconsumo.com.br/2020/11/11/setor-de-bares-e-restaurantes-aposta-em-novas-tecnologias-para-voltar-a-crescer/
http://www.agenciasebrae.com.br/sites/asn/uf/MG/bares-e-restaurantes-no-pais-sofrem-com-os-impactos-da-pandemia,6556610e90f24710VgnVCM1000004c00210aRCRD
https://exame.com/pme/donos-de-restaurantes-nos-eua-estao-prontos-para-era-pos-covid/
https://www.terra.com.br/noticias/tecnologia/inovacao/nos-eua-restaurantes-virtuais-viram-moda-gracas-a-demanda-por-delivery,acc7abf21c6a675af31dcc9c1601d8f8fvkm4g0v.html
MASCARENHAS, André O.Gestão estratégica de pessoas. São Paulo: engage Learning, 2015. 299 p. Acesso em 25 de maio de 2021.