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ESTUDO DIRIGIDO SOBRE A RDC 275/2002 1. A RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. É correto afirmar que a RDC nº 275/2002 define antissepsia como a operação: a) que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção. b) de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis. c) destinada à redução de micro‐organismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos. d) de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro‐ organismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. e) Nenhuma das alternativas 2. A RDC n°275, de 21 de outubro de 2002, da ANVISA, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação de alimentos. Foi elaborado considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando à proteção e à saúde da população. POPs são os procedimentos descritos de forma objetiva para estabelecer instruções seqüenciais para a realização das operações rotineiras e específicas de produção, armazenamento e transporte de alimentos. São itens que necessitam do desenvolvimento, implementação e manutenção de POPs, exceto: a) substituição da caixa de gordura b) controle da palatabilidade da água c) higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. d) controle integrado de vetores e pragas urbanas. e) seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens. 3. Dentre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) estabelecidos pela Anvisa, referente às boas práticas de fabricação aplicadas aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, assinale a alternativa que NÃO apresenta um POP obrigatório: a) Manejo dos resíduos. b) Programa de recolhimento de alimentos. c) Análise de perigos. d) Higienização das instalações. e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. 4. O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como: a) termo escrito das instruções sequenciais e operações rotineiras que comprovam o controle de etapas críticas do processamento. b) documento escrito, de uso exclusivo do operador de equipamentos, que estabelece as instruções para a produção de alimentos. c) prática descrita de forma objetiva, clara, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações relacionadas à produção de alimentos. d) instruções sequenciais escritas de forma objetiva e clara para orientar novos funcionários sobre como realizar operações rotineiras na produção. e) prática descrita de forma objetiva e clara, que determina quem, como e quando deve ser executada a medição de um parâmetro dentro de um processo. 5. A resolução que se refere aos procedimentos operacionais padronizados para a Industria de alimentos , aplicando-se a alimentos produzidos, comercializados e embalados pela indústria. A) RDC Nº 360 B) RDC Nº 326 C) RDC Nº 275 D) RDC Nº 216 E) RDC Nº 50 6. Considerando a resolução RDC Nº 275, de 21/10/2002, da ANVISA, assinale a alternativa em que a definição é correta. a) Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas apenas na produção e no armazenamento. b) Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. c) Antissepsia: operação destinada à eliminação de micro -organismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos. d) Controle Integrado de Pragas: sistema que incorpora ações preventivas ou corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento. 7. De acordo com os requisitos para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, é correto afirmar que: a) os POPs não podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento. b) o programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada apenas a carga horária e o conteúdo programático, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários. c) os POPs referentes ao Controle integrado de vetores e pragas urbanas é normalmente realizado por funcionários do setor de manutenção ou almoxarifado, desde que utilizem produtos químicos adequados. d) o estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizados para a seleção e o recebimento da matéria-prima, as embalagens e os ingredientes, e, quando aplicável, o tempo de quarentena necessário. e)Nenhuma das alternativas
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