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à Bíblia sabia que o ser humano, quando graças à Divina Providência
não se torna capitalista ou landlord ou sinecurista, está condenado a
comer pão com o suor de seu rosto; mas ele não sabia que tinha de
comer com seu pão diário certo quantum de suor humano, embebido
com supurações de abcessos, teia de aranha, baratas mortas e fermento
podre alemão, além de alúmen, arenito e outros agradáveis ingredientes
minerais. Sem nenhuma consideração pela sua santidade, o freetrade,
a panificação, até então “livre”, foi submetida à fiscalização de inspe-
tores do Estado (final da legislatura de 1863), e pelo mesmo ato do
Parlamento foi proibido o horário de trabalho das 9 horas da noite até
as 5 da manhã aos oficiais de padeiros menores de 18 anos. A última
cláusula vale por volumes inteiros no que se refere ao excesso de tra-
balho nesse ramo de negócio para nós tão paternalmente caseiro.
“O trabalho de um oficial de padeiro, londrino, começa em
regra às 11 horas da noite. A essa hora ele prepara a massa,
um processo muito cansativo, que dura de 1/2 a 3/4 de hora,
segundo o tamanho da fornada e a sua finura. Ele deita-se então
sobre a tábua de amassar, que serve ao mesmo tempo como tampa
da amassadeira onde é feita a massa, e dorme algumas horas
com um saco de farinha sob a cabeça e outro saco sobre o corpo.
Em seguida começa um trabalho rápido e ininterrupto de 5 horas,
jogar, passar, modelar a massa, levá-la ao forno, retirá-la do forno
etc. A temperatura numa padaria varia de 75 a 90,411 e nas
pequenas panificadoras antes mais do que menos. Quando ter-
mina o trabalho de fazer o pão, pãezinhos etc., começa o trabalho
de distribuição do pão; e parte considerável dos diaristas, depois
de ter levado a cabo o duro trabalho noturno anteriormente des-
crito, dedica-se durante o dia a distribuir os pães com cestos ou
em carrinhos de mão, que empurra de casa em casa, e às vezes
ainda opera entrementes também na padaria. Segundo a estação
e o volume de negócios, o trabalho termina entre 1 e 6 horas da
tarde, enquanto outra parte dos oficiais continua ocupada até o
fim da tarde na padaria.”412 “Durante a temporada de Londres,
os oficiais das padarias que vendem pão a preço integral, em
West-End, começam regularmente às 11 horas da noite e estão
ocupados assando pão, interrompidos por um ou dois intervalos,
freqüentemente muito curtos, até as 8 horas da manhã seguinte.
Em seguida, são desgastados até 4, 5 e 6 horas da tarde e mesmo
7 da noite para a entrega do pão ou às vezes para assar biscoitos
na padaria. Depois de concluído o trabalho, desfrutam de um
sono de 6 horas, muitas vezes de apenas 5 ou 4 horas. Nas sex-
OS ECONOMISTAS
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411 Fahrenheit. (N. da Ed. Alemã.)
412 Op. cit., First Report etc. p. VI-VII.