DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS EM HORTALIÇAS

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Faculdade do Futuro
Disciplina: Olericultura
Deficiências nutricionais em hortaliças
ALLAN ROCHA DE FREITAS
01 DE SETEMBRO DE 2021
4. Deficiências nutricionais em hortaliças
 De um modo geral, as hortaliças são colhidas num estado 
fisiológico imaturo, tendo assim, um elevado teor de água, que 
está relacionado com a qualidade do produto, expresso em 
suculência. 
 O crescimento das hortaliças deve ser rápido e ininterrupto, 
principalmente na fase juvenil da planta;
 Altas dosagens de fertilizantes devem ser usadas, para promover 
um crescimento vigoroso e uma boa qualidade do produto.
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NUTRIENTES NO SOLO
• Com exceção dos nutrientes 
C, H e O, os demais nutrientes 
são absorvidos da solução do 
solo via raízes. 
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NUTRIENTES NO SOLO
• O intemperismo é o processo onde novos nutrientes na forma 
mineral são liberados para serem adsorvidos.
Partícula 
de solo
Ca
Mg
Fe
B
Cu
P
K
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 Os elementos minerais essenciais podem ser classificados 
como:
 macronutrientes primários (nitrogênio, fósforo, potássio);
 macronutrientes secundários (cálcio, magnésio e o enxofre);
 micronutrientes (manganês, ferro, cobre, zinco, molibdênio, 
boro, cloro e níquel).
NUTRIENTES NO SOLO
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Deve-se ressaltar que a separação entre macro e micronutrientes baseia-
se apenas na concentração em que o elemento aparece na matéria seca, 
a qual vai ser refletida nas quantidades exigidas, contidas, ou fornecidas 
pelo solo, pelo adubo (ou por ambos) no processo de formação da 
colheita. Portanto, as quantidades dos macronutrientes são dadas em 
kg/ha, enquanto as de micronutrientes aparecem numa escala 1000 
vezes menor, isto é, g/ha.
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Potencial hidrogeniônico do solo (pH)
 A calagem deve ser conduzida de tal modo que o pH do solo 
corrigido não se eleve acima de 6,5.
 A faixa de 6,0-6,5 beneficia a maioria das culturas oleráceas.
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Diagnose nutricional
 Os sintomas de carência nutricional podem, às vezes, ser confundidos 
com os causados por pragas e doenças, principalmente viroses;
 Em face disso, três princípios de diagnose de deficiências devem ser 
considerados: 
 O sintoma deve apresentar-se de uma forma simétrica na planta;
 Apresentar um gradiente direcionado de desenvolvimento;
 Ser generalizado na cultura e não apenas em plantas isoladas. 
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Redistribuição de nutrientes na planta
 Os nutrientes são classificados, quanto a mobilidade em:
 Móveis (se deslocam facilmente, e os sintomas de deficiência 
aparecem nas folhas mais velhas);
 Imóveis (sua mobilidade é restrita e os sintomas de deficiência 
aparecem nas folhas mais novas).
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Mobilidade dos nutrientes nas plantas. Em cada grupo os elementos
aparecem em ordem decrescente.
Altamente móveis Móveis Parcialmente imóveis Imóveis
Nitrogênio Fósforo Zinco Boro
Potássio Cloro Cobre Cálcio
Sódio Enxofre Manganês
Magnésio Ferro
Molibdênio
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 A carência e o excesso de nutrientes estão relacionados com 
sintomas visíveis que, por sua vez, estão relacionados com a 
mobilidade e função.
Diagnose de deficiências na planta
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 Entra principalmente na constituição de compostos orgânicos 
(ácidos nucleicos, proteínas, enzimas, clorofila, NAD+ e 
NADP+);
 É um nutriente móvel;
 Em excesso provoca um crescimento vegetal acelerado, 
originando folhas de cor verde-escura. A vegetação passa a ser 
mais suculenta, ocorre uma diminuição da resistência a 
doenças, um retardamento da floração e o ciclo de vida é 
encurtado.
Nitrogênio
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 A absorção pela planta é feita através do ânion nitrato, 
principalmente, podendo também ser o cátion amônio;
 Na deficiência de nitrogênio, observamos que as folhas velhas 
são as primeiras a perder a cor verde, tornando-se amareladas, 
às vezes quase brancas.
Nitrogênio
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Sintomas de deficiência
 Folhas amareladas, inicialmente as mais velhas, como 
resultado da proteólise;
 Dormência de gemas laterais;
 Redução no perfilhamento;
 Senescência precoce;
 Folhas menores devido ao menor número de células.
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abóbora batata alho
couve-florervilhacebola
batata
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milho-doce quiabo rabanete
tomate
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Fósforo
 O Fósforo (P) intervém na formação de compostos orgânicos, 
especialmente ATP e fosfolípidos, sendo um nutriente móvel;
 As plantas absorvem P na forma do ânion ortofosfato;
 Os sintomas acentuam-se nas partes mais velhas da planta. 
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Sintomas de deficiência
 Cor amarelada das folhas, a princípio das mais velhas, pouco 
brilho, cor verde-azulada ou manchas pardas;
 Menor perfilhamento;
 Gemas laterais dormentes;
 Número reduzido de frutos e sementes;
 Atraso no florescimento. 
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agrião alho batata
batata cebola couve-flor
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NITROGÊNIO
milho-doce milho-doce quiabo
rabanete tomate
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Potássio
 O Potássio (K) é um regulador osmótico necessário à atividade 
enzimática e à síntese protéica, sendo um nutriente móvel;
 É absorvido pelas raízes na forma iônica, K+, sendo o processo 
essencialmente ativo;
 Devido à alta mobilidade do potássio, os sintomas ocorrem nas 
folhas velhas caracterizando-se por uma clorose seguida de 
necrose das margens e pontas das folhas.
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Sintomas de deficiência
 Clorose depois necrose das margens e ponta das folhas, 
inicialmente das mais velhas;
 Internódios mais curtos em plantas anuais;
 Diminuição da dominância apical;
 Menor tamanho dos frutos;
 Deficiência de ferro induzida (acumulo de ferro nos nós 
inferiores).
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agrião alho batata
cebola couve-flor ervilha
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melão milho-doce quiabo
rabanete tomate tomate
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Cálcio
 É um componente da parede celular vegetal, sendo necessário 
à manutenção da estrutura, à ativação da amilase e à vitalidade 
das zonas meristemáticas, sendo um nutriente imóvel;
 Em excesso, altera o ritmo da divisão celular;
 É absorvidopelas plantas na forma de cátion bivalente (Ca2+);
 Os sintomas acentuam-se nas zonas mais jovens das plantas.
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Sintomas de deficiência
 Amarelecimento de uma região limitada da margem das folhas 
mais nova;
 Crescimento não uniforme da folha, do qual resultam formas tortas, 
as vezes com gancho na ponta;
 Murchamento e morte das gemas terminais;
 Gemas laterais dormentes;
 Deformação de tubérculos acompanhada de desintegração interna;
 Manchas necróticas internervais.
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Sintomas de deficiência
 Murchamento das folhas e colapso do pecíolo;
 As raízes mostram a deficiência precocemente: aparência 
gelatinosa das pontas, pelos inchados, cessação do 
crescimento apical;
 Pequena frutificação ou produção de frutos anormais (podridão 
estilar do tomate);
 Menor nodulação das leguminosas.
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alho batata cebola
cebola couve-flor ervilha
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melão milho-doce pimentão
rabanete tomate tomate
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Pinta preta
(Alternaria solani)
FUNDO preto
(deficiência de cálcio)
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Magnésio
 É um constituinte da clorofila e das proteínas, bem como de 
cofatores enzimáticos, sendo essencial ao funcionamento dos 
ribossomos. É um nutriente móvel que, em excesso, provoca 
interferências na absorção de cálcio e potássio;
 É absorvido pelas plantas na forma de cátion bivalente (Mg2+).
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Sintomas de deficiência
 Inicialmente, os sintomas acentuam-se nas zonas mais velhas 
das plantas;
 Clorose das folhas, usualmente começando e sendo mais 
severa nas mais velhas;
 Clorose internerval, as vezes necrose (cafeeiro); em algumas 
espécies a clorose é seguida pelo desenvolvimento de cor 
alaranjada, vermelha (algodoeiro) ou roxa; o padrão de clorose 
reflete a distribuição de magnésio no tecido.
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abóbora agrião alho
batata cebola couve-flor
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ervilhamelãoquiabo
rabanete tomate tomate
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Enxofre
 O Enxofre (S) intervém na síntese de compostos orgânicos, em 
especial vitaminas e enzimas, sendo um nutriente imóvel;
 É absorvido pelas raízes na forma de sulfato (SO4);
 É um elemento pouco móvel quanto à sua redistribuição nas 
plantas, a deficiência se manifesta inicialmente nas folhas 
novas.
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Sintomas de deficiência
 Clorose primeiro nas folhas mais novas;
 Coloração adicional em algumas plantas – laranja, vermelho e 
roxo;
 Folhas pequenas;
 Enrolamento das margens das folhas;
 Necrose e desfolhamento;
 Internódios curtos;
 Redução no florescimento;
 Menor nodulação nas leguminosas.
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abóbora alho batata
cebola couve-flor ervilha
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melão milho-doce pimentão
quiabo tomate
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Boro
 O Boro (B) é um regulador de metabolismo necessário à 
translocação de açúcares, sendo um nutriente imóvel.
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Sintomas de deficiência
 Plantas deficientes em boro apresentam crescimento anormal, 
e as regiões apicais são as afetadas; as folhas novas ficam 
pequenas, deformadas, espessas e quebradiças sendo comum 
o rompimento de tecidos; devido à morte do meristema apical 
do caule é comum a regeneração a partir de gemas axilares;
 O florescimento pode não ocorrer, frutos deformados com 
lesões externas e internas, cortiça na casca; má polinização.
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abóbora agrião alho
batata cebola couve-flor
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NITROGÊNIO
ervilha milho-doce quiabo
tomate tomate tomate
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Cloro
 O Cloro (Cl) é necessário à fotossíntese, sendo um nutriente 
móvel. Em excesso provoca clorose e necrose foliar;
 O cloro é facilmente absorvido na forma de Cl-;
 A carência de cloro reduz o crescimento vegetal em mais de 
50% e provoca o aparecimento de folhas murchas por clorose e 
necrose, bem como o atrofiamento das raízes. Inicialmente, os 
sintomas acentuam-se nas zonas mais velhas das plantas.
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Cobre
 O Cobre (Cu) é um componente de metalo-enzimas e aceitador 
intermediário de eletrons, sendo um nutriente imóvel;
 É absorvido pelas plantas na forma de Cu2+;
 A carência de cobre altera a tonalidade das folhas, tornando-as 
verde-azuladas e enroladas onde aparecem cloroses intervenais e 
necroses. 
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abóbora batata batata
couve-flor milho-doce
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pimentão quiabo rabanete
tomate cebola
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Ferro
 O Ferro (Fe) é um constituinte do grupo prostético de proteínas, 
necessário à síntese de clorofila e à divisão celular, sendo um 
nutriente imóvel;
 A planta absorve o ferro na forma reduzida Fe2+.
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Sintomas de deficiência
 A carência de ferro provoca uma extensa clorose foliar em que 
as nervuras permanecem verdes, uma redução do crescimento 
vegetal, inibição do desenvolvimento de primórdios foliares. 
Inicialmente, os sintomas acentuam-se nas zonas mais jovens 
das plantas;
 Causa a diminuição no crescimento e frutificação.
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abóbora batata cebola
couve-flor ervilha melão
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milho-doce pimentão quiabo
rabanete tomate
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Manganês
 O Manganês (Mn) é um ativador enzimático, controlando 
reações de oxi-redução essenciais à fotossíntese e à síntese de 
clorofila, sendo um nutriente imóvel;
 As plantas absorvem manganês na forma de cátion bivalente 
(Mn 2+).
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Sintomas de deficiência
 As folhas novas geralmente apresentam clorose internerval, as 
nervuras formam uma rede verde sobre um fundo amarelo 
(reticulado grosso);
 Causa clorose das folhas novas (rede verde e grossa das nervuras 
sobre fundo amarelado) seguida de branqueamento, manchas 
pequenas e necróticas nas folhas;
 Formas anormais das folhas.
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abóbora agrião alho
batata couve-flor ervilha
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rabanete tomate
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Molibdênio
 O Molibdénio (Mo) é essencial para a fixação de azoto e 
assimilação de nitratos, sendo um nutriente imóvel;
 É um elemento absorvido na forma de ânion molibdato (MoO4
2; 
HMoO4
-).
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Sintomas de deficiência
 A carência de molibdênio origina manchas cloróticas intervenais 
seguidas de necrose marginal e enrolamento foliar, interferindo 
com a frutificação. Inicialmente, os sintomas acentuam-se nas 
zonas mais jovens das plantas;
 Clorose internerval nas folhas velhas, as folhas tendem a 
enrolar-se ou curvar-se para cima ou para baixo, Murcha das 
margens e encurvamento do limbo para cima (tomateiro) ou 
para baixo (cafeeiro);
 Áreas úmidas e translúcidas em algumas espécies.
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alho batata cebola
couve-flor couve-flor ervilha
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Zinco
O Zinco (Zn) é uma ativador enzimático, 
sendo um nutriente móvel;
É absorvido pelas plantas na forma catiônica 
(Zn 2+);
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Sintomas de deficiência
 A carência de zinco provoca uma redução do crescimento 
vegetal, impedindo o alongamento dos caules e a expansão 
foliar e interfere com a frutificação;
 Inicialmente, os sintomas acentuam-se nas zonas mais jovens 
das plantas Folhas novas pequenas, estreitas e alongadas, 
diminuição no comprimento dos internódios com a formação de 
leque, as folhas podem tornar-se tortas e necróticas.
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alho batata batata
cebola couve-flor ervilha
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ervilha milho-doce quiabo
quiabo tomate tomate
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Níquel
O níquel forma complexo estável com 
aminoácidos e ácidos orgânicos, como a 
cisteína e o citrato, e é constituinte de 
moléculas de enzimas;
É absorvido na forma de Ni2+.
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Sintomas de deficiência
Sinais de carência não são comumente
constatados nas condições brasileiras.
Não obstante, casos de “fome oculta” podem
estar ocorrendo.
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