Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Leia o trecho a seguir: 
“[...] é necessário certificar-se de que nenhum microrganismo do alimento vá se multiplicar até níveis infecciosos. [...] Essencialmente, as temperaturas de cozimento e de resfriamento devem ter como finalidade: 1. A redução do número de micro-organismos infectantes em uma ordem de 6 log (ou seja, reduzir 106 células/g até 1 célula/g). 2. Não proporcionar condições que permitam o desenvolvimento de esporos microbianos que sobreviveram ao cozimento. 3. Evitar condições favoráveis para a produção de toxinas termoestáveis; por definição, essas toxinas são aquelas resistentes a 100 ºC por 30 minutos e, portanto, não são destruídas no processo de cocção.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 28.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de temperaturas e prazos de validade para alimentos congelados, podemos afirmar que:
1. 
alimentos congelados à temperatura de -11º a -18º duram 20 dias.
2. 
alimentos congelados com temperatura abaixo -18º duram 30 dias.
3. 
alimentos congelados à temperatura de 0º a -5º duram 10 dias.
4. 
alimentos congelados com temperaturas abaixo -25º duram 60 dias.
5. 
alimentos congelados à temperatura de -6º a -10º duram 15 dias.
Pergunta 2
1 ponto
Leia o trecho a seguir: 
“Diversos estudos têm documentado um aumento da falta de conhecimento sobre a preparação de alimentos caseiros e seguros ou a respeito de práticas de conservação, higiene pessoal, limpeza de utensílios e da temperatura correta de armazenamento.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 37.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento de alimentos, pode-se afirmar que:
1. 
congelamento é uma forma eficaz de armazenamento.
2. 
locais de armazenamento de alimentos devem conter telhas.
3. 
as bactérias podem se duplicar em 5 segundos cada.
4. 
os fungos podem se duplicar em 25 segundos cada.
5. 
segundo a RDC – 218, as instalações devem ser apropriadas.
1. 
2. 
Parte superior do formulário
Leia o trecho a seguir:
“Com a intenção de garantir que se tenha um Sistema de Gestão de Qualidade em operação, os clientes poderão medir os resultados obtidos. Para que consigamos a conformidade com a Norma ISO 9001, será necessário que atendamos a todos os requisitos de nossos clientes na entrega do nosso produto: educação e formas de relacionamentos.”
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de gestão qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.80. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre qualidade, é correto afirmar que: 
1. 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu por meio de atuantes da ONU.
2. 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu na Noruega e na Alemanha. 
3. 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi adotada pela indústria brasileira. 
4. 
a APPCC tem como foco antecipar riscos, atuando corretivamente em todo o processo. 
5. 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se concentra na etapa de armazenamento.
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1. 
2. 
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Leia o trecho a seguir:
 “A ABNT NBR ISO 9001 não especifica requisitos para bens ou serviços os quais você está comprando. Isto cabe a você definir, tornando claras as suas próprias necessidades e expectativas para o produto. Sua especificação pode se dar através da referência a uma norma ou regulamento, ou mesmo a um catálogo, bem como a anexação de um projeto, folha de dados, etc.”
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. Acesso em: 25 jul. 2020, p.3.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir e os ordene-os de acordo com a sequência em que devem ocorrer para a implementação da ISO 9001:
( ) Realização do produto.
( ) Gestão dos recursos.
( ) Termos de definições.
( ) Sistema de gestão de qualidade.
( ) Responsabilidade da administração .
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
2, 3, 1, 5, 4.
2. 
4, 5, 1, 3, 2.
3. 
4, 3, 5, 2, 1.
4. 
5, 2, 4, 3, 1
5. 
5, 4, 1, 2, 3. Parte inferior do formulário
1. 
2. 
Parte superior do formulário
Leia o trecho a seguir:
“A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de controle da qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design higiênico dos equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento gerencial para que sejam alcançados segurança e qualidade [...]. A atual questão envolvendo segurança dos alimentos abrange a análise de riscos e o desenvolvimento de objetivos de segurança dos alimentos.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 283.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir de acordo com a sequência em que devem ocorrer durante a implementação da ISO 22000:
( ) Determinar PCC.
( ) Análise de perigos.
( ) Estabelecer um sistema para monitorar o PCC.
( ) Estabelecer procedimentos de verificação.
( ) Estabelecer a ação corretiva a ser tomada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
2, 3, 1, 5, 4.
2. 
1, 2, 4, 3, 5.
3. 
3, 4, 2, 5, 1.
4. 
4, 3, 5, 2, 1.
5. 
2, 1, 3, 5, 4.Parte inferior do formulário
1. 
2. 
Parte superior do formulário
Leia o trecho a seguir
“A obtenção da qualidade satisfatória envolve as fases do ciclo da qualidade como um todo. As contribuições à qualidade dessas várias fases são, às vezes, identificadas separadamente, para melhor distinção, como por exemplo: a qualidade devido à definição das necessidades, a qualidade devido ao projeto do produto, a qualidade devido à conformidade, a qualidade devido à assistência ao produto ao longo do seu ciclo de vida e etc.” 
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade, analise as afirmativas a seguir.
I. Existe no Brasil a obrigatoriedade das indústrias de comunicarem em rótulos a presença de componentes alérgicos.
II. Enquanto a legislação referente à alimentação se ocupada de nutrientes, a legislação econômica atua no combate às epidemias de desnutrição. 
III. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de vitamina A na margarina.
IV. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de ferro e ácido fólico no sal.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
II e IV.
2. 
I e II.
3. 
I e III.
4. 
III e IV.
5. 
I e IIV. 
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Leia o trecho a seguir:
“A degradação de alimentos pode ser decorrente de diversos fatores, entre eles estão os danos causados por insetos; danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação; atividade de enzimas dos próprios tecidos animais e vegetais e também pela atividade de bactérias, fungos e leveduras. Em relação à deterioração microbiana, ela se deve ao fato de os alimentos terem uma grande quantidade de nutrientes e substratos metabolizáveis.” 
Fonte: PALMA, Rachel. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.1
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre deterioração dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O armazenamento inadequado pode gerar deterioração.
Porque:
II. Os fungos ou bactérias podem vir da água, do ar e da manipulação por seres humanos
A seguir, assinale a alternativa correta:
1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira,e a II é uma proposição falsa 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
1. 
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Leia o trecho a seguir: 
“Os micr¬organismos metabolizam os carboidratos a fim de obter energia para o seu crescimento. Se essa metabolização houver o predomínio de bactérias aeróbias ou anaeróbias facultativas, na presença de oxigênio, o metabolismo é chamado metabolismo oxidativo. Na ausência de oxigênio é chamado metabolismo fermentativo, na qual há predomínio de bactérias anaeróbias estritas ou facultativas, acumulando os produtos intermediários ou finais, e consequentemente, aprimorando as características organolépticas do alimento.” 
Fonte: PALMA, R. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.4.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fungos, é correto afirmar que: 
1. 
as bactérias Clostridium são responsáveis por deteriorar alimentos pela oxidação.
2. 
a exposição ao vento deteriora frutas e hortaliças malconservadas.
3. 
a produção de micotoxinas geram fungos capazes de deteriorar os alimentos.
4. 
na presença alta de atividade de água, hortaliças são alimentos perecíveis.
5. 
fungos filamentosos crescem rapidamente em ambiente secos e fechados. 
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