Avaliação On-Line 2 (AOL 2) Questionário- Tecnologia dos Alimentos

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) – Questionário- Tecnologia dos Alimentos
Pergunta 1
Leia o trecho a seguir: 
“Se você decidir que a conformidade à ABNT NBR ISO 9001 é importante, como poderá
estar certo de que o seu fornecedor tem um Sistema de Gestão da Qualidade que atende
aos requisitos da ABNT NBR ISO 9001? • Estão os bens e serviços que você requer,
cobertos pelo Sistema de Gestão da Qualidade do seu fornecedor? Para descobrir isto,
você deverá solicitar ao seu fornecedor uma cópia fiel do certificado que declara que o
Sistema de Gestão da Qualidade dele está implementado e operando eficazmente e que
o escopo da certificação abrange os bens e serviços que deseja adquirir.”
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível
em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. Acesso em: 25 jul.
2020, p.1.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO (International
Organization for Statement), pode-se afirmar que:
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A. a ISO é uma organização dependente.
B. a ISO define quantidade como o grau em que um conjunto de características atende
aos requisitos.
C. a ISO é uma organização governamental independente que trabalha com certificações.
D. a ISO 9001 estabelece requisitos para avaliação de sistemas de qualidade. 
E. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle faz parte da organização
internacional ISO.
Pergunta 2
Leia o trecho a seguir
“A obtenção da qualidade satisfatória envolve as fases do ciclo da qualidade como um
todo. As contribuições à qualidade dessas várias fases são, às vezes, identificadas
separadamente, para melhor distinção, como por exemplo: a qualidade devido à definição
das necessidades, a qualidade devido ao projeto do produto, a qualidade devido à
conformidade, a qualidade devido à assistência ao produto ao longo do seu ciclo de vida e
etc.” 
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a
qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade,
analise as afirmativas a seguir.
I. Existe no Brasil a obrigatoriedade das indústrias de comunicarem em rótulos a presença
de componentes alérgicos.
II. Enquanto a legislação referente à alimentação se ocupada de nutrientes, a legislação
econômica atua no combate às epidemias de desnutrição. 
III. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de vitamina A na margarina.
IV. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de ferro e ácido fólico no sal.
Está correto apenas o que se afirma em:
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A. III e IV.
B. I e III.
C. I e II.
D. I e IIV. 
E. II e IV.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
 “A ABNT NBR ISO 9001 não especifica requisitos para bens ou serviços os quais você
está comprando. Isto cabe a você definir, tornando claras as suas próprias necessidades
e expectativas para o produto. Sua especificação pode se dar através da referência a uma
norma ou regulamento, ou mesmo a um catálogo, bem como a anexação de um projeto,
folha de dados, etc.”
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível
em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. Acesso em: 25 jul.
2020, p.3.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir e os
ordene-os de acordo com a sequência em que devem ocorrer para a implementação da
ISO 9001:
( ) Realização do produto.
( ) Gestão dos recursos.
( ) Termos de definições.
( ) Sistema de gestão de qualidade.
( ) Responsabilidade da administração .
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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A. 4, 3, 5, 2, 1.
B. 2, 3, 1, 5, 4.
C. 5, 2, 4, 3, 1
D. 4, 5, 1, 3, 2.
E. 5, 4, 1, 2, 3. 
Pergunta 4
Leia o trecho a seguir: 
“[...] é necessário certificar-se de que nenhum microrganismo do alimento vá se multiplicar
até níveis infecciosos. [...] Essencialmente, as temperaturas de cozimento e de
resfriamento devem ter como finalidade: 1. A redução do número de micro-organismos
infectantes em uma ordem de 6 log (ou seja, reduzir 106 células/g até 1 célula/g). 2. Não
proporcionar condições que permitam o desenvolvimento de esporos microbianos que
sobreviveram ao cozimento. 3. Evitar condições favoráveis para a produção de toxinas
termoestáveis; por definição, essas toxinas são aquelas resistentes a 100 ºC por 30
minutos e, portanto, não são destruídas no processo de cocção.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora,
2013, p. 28.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de temperaturas
e prazos de validade para alimentos congelados, podemos afirmar que:
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A. alimentos congelados com temperaturas abaixo -25º duram 60 dias.
B. alimentos congelados à temperatura de 0º a -5º duram 10 dias.
C. alimentos congelados com temperatura abaixo -18º duram 30 dias.
D. alimentos congelados à temperatura de -11º a -18º duram 20 dias.
E. alimentos congelados à temperatura de -6º a -10º duram 15 dias.
Pergunta 5
Leia o trecho a seguir:
“O custo-benefício da prevenção de toxinfecções pela utilização do sistema APPCC para
garantir a segurança dos alimentos tem sido avaliado. Devido às diferenças entre os
modelos econômicos utilizados, essa estimativa varia de 1,9 a 171,8 bilhões de dólares.
Apesar de não haver um consenso, é possível prever que os custos da implementação do
APPCC serão menores do que os atuais custos médicos originados por infecções
causadas por alimentos.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora,
2013, p. 50. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de
armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F
para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pescados crus devem ter, no máximo, 2 graus, devendo permanecer armazenados
até 3 dias.
II. ( ) Espetos mistos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados
até 2 dias. 
III. ( ) Frios e embutidos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer
armazenados até 5 dias.
IV. ( ) Leites e derivados devem ter, no máximo, 7 graus, devendo permanecer
armazenados até 5 dias.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
A. V, V, F, V.
B. V, V, F, F.
C. F, V, F, V.
D. V, F, V, V.
E. V, V, V, F.
Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“Com a intenção de garantir que se tenha um Sistema de Gestão de Qualidade em
operação, os clientes poderão medir os resultados obtidos. Para que consigamos a
conformidade com a Norma ISO 9001, será necessário que atendamos a todos os
requisitos de nossos clientes na entrega do nosso produto: educação e formas de
relacionamentos.”
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de gestão
qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.80. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre qualidade, é correto
afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
A. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se concentra na etapa de
armazenamento.
B. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu por meio de
atuantes da ONU.
C. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu na Noruega e na
Alemanha. 
D. a APPCC tem como foco antecipar riscos, atuando corretivamente em todo o processo.
E. a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi adotada pela indústria
brasileira. 
Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“Controle da Qualidade: parte da gestão da qualidade focada em prover a confiança de
que os pré-requisitos da qualidade serão atendidos. garantia da qualidade: parte da
gestão da qualidadefocada em prover confiança de que os pré-requisitos da qualidade
serão atendidos. Melhoria da qualidade: parte da gestão da qualidade focada no aumento
da capacidade de atender aos requisitos da qualidade, os requisitos da qualidade podem
estar relacionados a qualquer aspecto, como eficácia, eficiência ou rastreabilidade.”
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a
qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: ALTABOOKS, 2018,
p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O enriquecimento de alimentos tem se mostrado malsucedido no geral. 
Porque:
II. A adição exagerada de farinha de trigo e outros micronutrientes na produção tem
gerado desequilíbrios nutricionais.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
A. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B. As asserções I e II são proposições falsas.
C. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa
correta da I.
E. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Pergunta 8
Leia o trecho a seguir:
“A degradação de alimentos pode ser decorrente de diversos fatores, entre eles estão os
danos causados por insetos; danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento,
secagem e radiação; atividade de enzimas dos próprios tecidos animais e vegetais e
também pela atividade de bactérias, fungos e leveduras. Em relação à deterioração
microbiana, ela se deve ao fato de os alimentos terem uma grande quantidade de
nutrientes e substratos metabolizáveis.” 
Fonte: PALMA, Rachel. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.1
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre deterioração dos
alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O armazenamento inadequado pode gerar deterioração.
Porque:
II. Os fungos ou bactérias podem vir da água, do ar e da manipulação por seres humanos
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
A. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta
da I.
B. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa 
C. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D. As asserções I e II são proposições falsas.
E. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Pergunta 9
Leia o trecho a seguir:
“Em áreas de enchente, os alimentos devem ser armazenados em locais secos. A
multiplicação de fungos (e a possível produção de suas toxinas) é mais provável que
ocorra em vegetais, frutas e cereais que estejam estocados sob umidade ou que
acabaram ficando molhados. Alimentos refrigerados, sobretudo carnes, peixes, frangos e
leite, que não puderem ficar sob refrigeração devem ser consumidos antes de serem
expostos à ‘zona de perigo’ (5 a 60 ºC) por mais de 2 horas. Outros alimentos
normalmente refrigerados podem ser mantidos por mais de 2 horas, mas devem ser
descartados se mostrarem sinais de deterioração.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora,
2013, p. 282.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento, pode-se
afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
A. os alimentos fracionados precisam trocar as embalagens por outras adaptadas com, no
mínimo, datas de validade e preço.
B. os alimentos pré-processados ficam dispensados de avisos por serem caseiros e
artesanais. 
C. alimentos preparados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação
e data de preparo.
D. o método PVPS significa “Primeiro que Vence, Primeiro que Sai”, garantindo a
prevenção ao vencimento.
E. os alimentos enlatados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação
e data de produção.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“O tema dos deveres fundamentais, ligados a esses desafios, é ainda mais crucial quando
se tem em foco as atividades agrárias, que são, em última instância, aquelas nas quais o
primeiro passo rumo à solução desses desafios deve ser dado. O presente estudo busca
esse resgate da disciplina dos deveres fundamentais de maneira a correlacioná-la com a
sustentabilidade e a segurança alimentar no âmbito da atividade agrária, que é essencial
ao fornecimento de alimentos e que não pode mais desenvolver-se de forma a inviabilizar
a continuidade desse fornecimento para todos, no presente e no futuro.”
Fonte: SANTOS, E. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e inovações na
área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p.50.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de
armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F
para a(s) falsa(s).
I. ( ) Frutas e verduras devem ser armazenadas, no máximo, a 5 oC, por até 3 dias.
II. ( ) Pães e itens de confeitaria devem ser armazenados a, no máximo, 5 oC graus, por
até 5 dias. 
III. ( ) Sobremesas devem ser armazenadas a, no máximo, 5 oC, por até 3 dias.
IV. ( ) Alimentos pós-cocção devem ser armazenados a, no máximo, 4 oC, por até 3 dias.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
A. F, V, F, V.
B. V, V, V, F.
C. V, V, F, F.
D. V, F, F, V.
E. V, V, F, V