Aula 5 EXERCÍCIOS DE SOBRAS E RESTOS

Prévia do material em texto

AVALIAÇÃO DE SOBRAS E RESTOS 
 
1) A fórmula indicada para determinar o resto como indicador de custo na UAN é: 
A) kg total de restos x kg total servido x 100. 
B) kg total de restos ÷ kg total servido x 100 
C) kg total de resto – 100 ÷ kg total servido 
D) kg total de resto x kg total servido ÷ 100. 
E) kg total de restos x kg total servido x 100 
 
 
2) Uma UAN preparou 25 kg de arroz (cozido) para o almoço. Ao final da distribuição, verificou 
que houve uma sobra de 5 quilos e 2 quilos de restos. Calcule o percentual de sobras e de 
resto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3) Foram preparados 58 litros de sopa para 300 comensais. Após a distribuição, a sobra foi de 
15 litros e o resto foi de 6,0 litros. Calcule o percentual de sobras e de resto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4) Calcule o indicador de sobras e restos e analise os resultados: 
Peso dos alimentos preparados: 400Kg 
A) Peso das sobras:15 Kg 
B) Peso dos Restos:35 Kg. 
 
 
 
 
 
 
 
 
5) Uma UAN que serve 500 refeições produziu 600Kg de alimentos no almoço. Sabendo que 
distribuíram 575 Kg e que o lixo da devolução pesou 22,5 Kg, pergunta-se: 
A) qual a % de sobras? 
B) qual a % de restos e a gramatura per capita? 
C) qual a avaliação que pode ser feita a partir destes resultados? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6) Uma UAN que serviu 1000 almoços produziu 1500Kg de alimentos. Sabendo-se que os 
clientes pegaram em média 800g de alimentos e que o lixo pesou 60 Kg, pergunta-se: 
A) qual a % de sobras? 
B) qual a % de restos e a gramatura per capita? 
C) qual a avaliação que pode ser feita a partir destes resultados? 
 
 
 
 
 
 
 
 
7) Uma UAN levantou os dados de sobras durante uma semana, referente à distribuição do 
almoço e do jantar. Considerando que o objetivo estipulado como admissível é de 10%, analise 
o gráfico apresentado e responda: 
 
 
 
 
 
A) Qual o percentual de sobras mais elevado no almoço? ____ _________________________ 
B) qual o percentual de sobras mais elevado no jantar? ____ _______________________ 
C) Sabendo-se que, no almoço, o total de alimentos produzidos durante a semana foi de 1.650 
kg e que as sobras foram de 454 kg, qual foi a média percentual de sobras? ______________ 
D) Sabendo-se que, no jantar, o total de alimentos produzidos durante a semana foi de 1.529 
kg e que as sobras foram de 273 kg, qual foi a média percentual de sobras? ________________ 
E) Como você avalia os resultados encontrados? Estão de acordo com o objetivo esperado? 
Quais são as prováveis razões para esses resultados? _________________________________ 
8) Assinale a alternativa correta. Indique. 
Índice de resto alimentar é definido como: 
a) relação entre o volume total das sobras e o índice de restos. 
b) relação entre as compras feitas e o inventário realizado. 
c) relação entre o peso bruto e o peso líquido 
d) relação percentual entre o peso total das refeições servidas e o peso das refeições 
rejeitadas 
e) peso total das sobras limpas e margem de segurança definida no planejamento.