Introdução à Ciência da Nutrição Conceitos Básicos de Nutrição

Prévia do material em texto

Introdução à Ciência da Nutrição – Conceitos Básicos de Nutrição
Prof . Berg Oliveira
ESCOLA ESTADUAL JOSÉ AUGUSTO VARELA
3ª Série – Ensino Médio
Disciplina: Educação Física
 	O QUE É NUTRIÇÃO?	
Ciência da Nutrição
Ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e seus outros componentes, sua ação, interação e balanço em relação à saúde e à enfermidade, assim como os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza os componentes e excreta seus resíduos.
 	O QUE É NUTRIÇÃO?	
NUTRIÇÃO
É a combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para:
obtenção de energia;
manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais;
formação, desenvolvimento e regeneração dos tecidos.
 	FASES DA NUTRIÇÃO	
NUTRIÇÃO
Fase da Alimentação
Ato voluntário que compreende a escolha, preparação e consumo de alimentos.
Fase da Digestão, Absorção e do Metabolismo
Inicia-se a partir da ingestão do alimento e vai até o momento que o organismo utiliza seus componentes para manutenção e/ou recuperação da saúde.
Fase da Excreção Eliminação de parte dos componentes alimentares utilizados e não utilizados.
 	ALIMENTAÇÃO X NUTRIÇÃO	
Alimentos
Substâncias naturais dotadas de qualidades sensoriais (sabor, aroma, consistência) que excitam o nosso apetite e possuem uma série de nutrientes
Nutrientes
Substâncias químicas presentes nos alimentos, indispensáveis à saúde e à atividade do organismo.
 	Alimentos	
Carnes e Ovos
Leite e derivados
Cereais e derivados
Frutas, verduras e legumes
 	Nutrientes	
Carboidratos
Proteínas
Lipídios
Vitaminas
Minerais
Classificação dos nutrientes
São	necessários	em
grandes quantidades;
Constituídos de	estruturas grandes;
Quebrados menores
em	unidades para		serem
absorvidos pelo organismo e fornecerem energia.
São	necessários	em
pequenas quantidades;
Constituídos	de	estruturas pequenas;
Eles não fornecem energia
ao	organismo,
essenciais	para
mas	são
o	seu
perfeito funcionamento.
Macronutrientes
Micronutrientes
Carboidratos
Proteínas
Lipídeos
Vitaminas
Minerais
ATIVIDADES – AULA 20/08
 
Descreva os processos que envolvem o organismo através da nutrição.
De acordo com a nutrição, qual a combinação de processos necessários ao organismo? 
Qual relação os nutrientes tem com os alimentos?
Classifique os alimentos por categorias.
Determine a variedades dos principais nutrientes existentes na alimentação.
Caracterize os macronutrientes e seus principais nutrientes.
Caracterize os micronutrientes e seus principais nutrientes.
De acordo com sua função, como os nutrientes podem ser classificados?
ENERGÉTICOS (que fornecem calor e energia)
Carboidratos: mais eficaz fonte de energia para o organismo;
Lipídios: mais concentrada fonte de energia
Função dos nutrientes
PLÁSTICOS	OU	CONSTRUTORES
(constroem	e
reparam tecidos orgânicos)
Proteínas:	essenciais	para	formação	de todos os tecidos
Água: constituinte de todos os tecidos
Sais	Minerais:	principais	constituintes	de ossos e dentes.
Função dos nutrientes
Quanto à origem
Animal
Vegetal
Mineral
Outros (Bebidas e Condimentos)
Quanto à Predominância de Nutrientes
Alimentos com Predominância de Nutrientes Construtores
Alimentos com Predominância de Nutrientes Reguladores
Alimentos com Predominância de Nutrientes Energéticos
Classificação dos Alimentos
Origem Animal
Carnes: bovina, suína, ovina, caprina e equina
Aves: frango, peru, pato, perdiz, faisão, pássaros
Pescados: peixes (de água doce e água salgada), moluscos (polvo, lula, ostras, mexilhões, mariscos, caracóis) e crustáceos (camarão, siri, lagosta, carangueijo)
Insetos
Miúdos e Vísceras (fígado, coração, moela, pés, etc.)
Classificação dos Alimentos
Origem Animal
Leite: de vaca, de cabra, de búfala, etc.
Derivados	do	Leite:	queijo,	manteiga,	iogurte,	creme de leite, leite condensado, etc.
Ovos: de galinha, pata, perua, codorna
Ovas: de peixes (caviar)
Mel: néctar das flores concentrado pelas abelhas
Gorduras Animais: toucinho, banha, óleo de fígado de bacalhau
Classificação dos Alimentos
Origem Vegetal
Cereais: milho, arroz, trigo, aveia, cevada, centeio
Derivados de cereais: amido de milho, farinhas, flocos de aveia, etc.
Leguminosas:	feijões	(branco,	preto,	jalo,	etc.),	soja, lentilha, ervilha, grão de bico, amendoim, etc
Feculentos:	batatas,	batata	doce,	mandioca,	inhame, mandioquinha
Derivados de feculentos: féculas e polvilho
Hortaliças: Verduras (alface, agrião, couve, espinafre, etc), Legumes (pepino, cenoura, pimentão, rabanete, beterraba, etc.)
Classificação dos Alimentos
Origem Vegetal
Cogumelos
Frutas: cítricas (limão, laranja, abacaxi, morango, etc), não cítricas (banana, mamão, maçã, pera, manga, etc) e secas (ameixa, avelã, castanha, coco, nos, tâmara, uva passa, etc)
Gorduras Vegetais: óleos (milho, girassol, soja, canola, gergelim, oliva, etc) e gorduras hidrogenadas (margarina, banha vegetal, gordura de coco, etc)
Derivados da cana de açúcar: açúcar (cristal, refinado e mascavo), melado e rapadura.
Classificação dos Alimentos
Origem Mineral
Água: potável e mineral
Sal: (cloreto de sódio) refinado iodado, sal marinho e sal grosso
Classificação dos Alimentos
Outros Alimentos
Bebidas: infusões (café, chá, mate, etc), Cacau e chocolate, refrescos, bebidas artificiais gaseificadas (refrigerantes), bebidas alcoólicas fermentadas (vinho, cerveja) e bebidas alcoólicas destiladas (aguardente, uísque).
Condimentos: essências (baunilha, aniz), pimentas, vinagre, especiarias (cravo, canela, noz moscada), ervas aromáticas (salsa, louro, orégano, etc), etc.
Classificação dos Alimentos
 	Alimentos Funcionais	
Além dos nutrientes, os alimentos possuem substâncias bioativas, capazes de promover e proteger a saúde.
Alimento Funcional
‘’É todo o alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas , quando consumido como parte de uma dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica’’.
(Portaria 389/1999 - ANVISA )
 	Alimentos Funcionais	
 	Alimentos Funcionais	
 	Necessidades Energéticas	
O	organismo	precisa	receber	constantemente	energia para manter as atividades vitais.
A	energia	contida	nos	alimentos	é	medida	em quilocalorias (kcal).
CALORIA  é a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1 ml de água, de uma temperatura padrão inicial, em 1OC.
 	Necessidades Energéticas	
Pessoa jovem = 1600 a 2500 kcal
Atleta ou trabalhador braçal = 6000 kcal
Exemplos – média:
Dormindo (8h) = 512 kcal
Em pé (2h) = 230 kcal
Sentado (3h) = 270 kcal
Escrevendo (5h) = 512 kcal
Andando (3h) = 576 kcal
Exercitando-se (3h) = 970 kcal
 	Leis da Alimentação	
RESUMO
Alimentação	normal	(equilibrada)
deve	ser
quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se destina.
O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS?
 	Alimentação desequilibrada	
Consequências
Excesso de peso e Obesidade
Desnutrição ou Subnutrição
Consequências de uma alimentação
 	desequilibrada	
Consequências de uma alimentação
 	desequilibrada	
31