ATIVIDADE A2 - Fundamentos de Nutrição

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PERGUNTA 1 
Os lipídeos são os macronutrientes que fornecem a maior quantidade energética por grama e, 
por este motivo, devem ser consumidos com moderação. Esta prática realizada sem a 
supervisão de um nutricionista pode acarretar em diversas deficiências no nosso organismo, 
devido às funções que eles desempenham, como compor a membrana celular, participar da 
síntese de estruturas celulares e também das formações dos hormônios sexuais. A ingestão de 
lipídeos por meio da alimentação pode ser proveniente de fontes de origem animal ou de 
origem vegetal. 
FERREIRA et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015. 
 
Sobre a qualidade dos lipídeos e sua origem, podemos dizer que os alimentos que contêm 
gorduras de origem vegetal apresentam uma composição com maior oferta de gorduras 
insaturadas, já os de origem animal possuem maior quantidade de gordura saturada. Sob esse 
contexto, considere as fontes alimentares, a seguir, e relacione a primeira coluna com a 
segunda. 
 
1. Lipídeos de origem animal 
2. Lipídeos de origem vegetal 
( ) Azeite de oliva 
( ) Ovos 
( ) Manteiga 
( ) Macadâmia 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta acerca da origem das gorduras. 
Resposta Selecionada: 2, 1, 1, 2. 
Resposta Correta: 2, 1, 1, 2. 
Feedback da resposta: Resposta correta: sobre os lipídeos de origem vegetal, temos: 
o azeite de oliva, um produto obtido da extração do óleo da fruta da s oliveiras, 
composto de ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico, conhecido como ômega 9, e 
ácido linoleico, conhecido como ômega 6); e a macadâmia, cujo nome científico é 
Macadamia Integrifolia Maiden & Betche , fruto da árvore da família Proteaceae, de 
origem australiana, sendo considerada uma oleaginosa com composição lipídica de 
ácidos graxos monoinsaturados (ácido graxo oleico e ácido graxo palmitoléico, o 
ômega 7). Sobre os lipídeos de origem animal, temos: os ovos, compostos por gema 
e clara que, apesar de oferecerem um porte maior de proteínas, também contém 
gordura em sua composição. A gema, por exemplo, é responsável pelo fornecimento do 
lipídeo, o colesterol. A manteiga, por sua vez, é um produto lácteo, e apresenta mais 
de 80% de gordura em sua composição, com destaque para o colesterol e as 
gorduras saturadas. 
PERGUNTA 2 
Existem alguns estudos que classificam os ácidos graxos de acordo com a sua composição em 
relação às ligações e saturação, e outros estudos classificam os ácidos graxos quanto à sua 
maneira de serem encontrados, a depender da temperatura local. Assim, os ácidos graxos são 
classificados em relação a sua essencialidade, podendo ser ácidos graxos essenciais e ácidos 
graxos não essenciais. 
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019. 
Sobre esta classificação, marque a alternativa que melhor contempla o conceito dos ácidos 
graxos essenciais e não essenciais. 
Resposta Selecionada: Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo 
organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já os ácidos graxos não 
essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do 
consumo de ácidos graxos essenciais. 
Resposta Correta: Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo 
organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já os ácidos graxos não 
essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do 
consumo de ácidos graxos essenciais. 
Feedback da resposta: Resposta correta: de uma maneira geral, podemos dizer que os ácidos 
graxos recebem esta classificação para diferir quanto a sua forma de aquisição, sendo que, em 
muitos casos, eles acabam sendo suplementados ou inseridos na dieta. 
 
PERGUNTA 3 
Quando classificamos os carboidratos, o primeiro grupo a ser abordado são os 
monossacarídeos, um grupo considerado mais simples, que possui o mesmo número de 
átomos de carbono e se diferencia apenas quanto a sua doçura. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
A respeito dos conceitos e classificações dos monossacarídeos, analise as afirmativas, a seguir, 
e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
 
( ) Podemos classificar a frutose como resultado final da metabolização dos carboidratos, além 
de ser a principal representante das fontes energéticas para as funções orgânicas, visto que 
está presente em todos os alimentos. 
( ) Diferente dos outros monossacarídeos, a glicose é facilmente encontrada nas frutas, 
tubérculos e, especialmente, no mel. 
( ) A galactose é comumente encontrada nos alimentos e é abundante em leites e derivados, 
independente do processo de digestão e absorção da lactose. 
( ) A maltose é um monossacarídeo formado por duas moléculas de glicose, é o resultado da 
hidrólise do amido. Comumente utilizada na produção de cervejas. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
Resposta Selecionada: F, V, F, V. 
Resposta Correta: F, V, F, V. 
Feedback da resposta: Resposta correta: os monossacarídeos são representados pela glicose, 
frutose, galactose, e se diferem pela quantidade de átomos de carbono que constituem o 
carboidrato. Cada um destes carboidratos possui um poder de doçura diferente, relacionado 
diretamente com a sua composição química. A glicose se destaca como fonte primária de 
energia, sendo utilizada como substrato energético por nossas células, e é encontrada no mel, 
nas frutas e nos tubérculos. 
 
PERGUNTA 4 
A alimentação de um indivíduo deve assumir caráter balanceado e equilibrado quanto à oferta 
dos macronutrientes, com destaque para a ingestão de fibras, com o objetivo de promover a 
melhoria do trânsito intestinal e da microbiota. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 
2019. 
Em relação ao uso de fibras na alimentação, analise as assertivas, a seguir, e a relação entre 
elas. 
 
I. A fibra insolúvel apesar de ser considerada um polissacarídeo, não apresenta função 
energética, pois não é absorvida pelo nosso organismo. 
PORQUE 
II. A sua classificação se baseia no grau de solubilidade, e isto implica na facilidade de 
fermentação pela microbiota e na regularização do trânsito intestinal. 
Agora assinale a resposta correta. 
Resposta Selecionada: As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a 
primeira. 
Resposta Correta: As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a 
primeira. 
Feedback da resposta: Resposta correta: as fibras insolúveis, apesar de serem classificadas 
polissacarídeos e se encontrarem dentro das definições de carboidratos, não fornecem energia 
para o nosso corpo, pois não conseguimos metabolizá-la e absorvê-la. Estas fibras 
desempenham importante papel para o bom funcionamento do nosso organismo, auxiliando a 
formação do bolo fecal, acelerando o ritmo intestinal e reduzindo a reabsorção de água e 
eletrólitos no intestino grosso, no entanto este papel não gera nenhum tipo de moeda 
energética para o organismo. 
 
PERGUNTA 5 
Os macronutrientes, carboidratos, lipídeos e proteínas, necessitam sofrer hidrólise durante o 
processo digestório a fim de reduzi-los a unidades menores e facilitar a absorção destas 
moléculas pelo nosso organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que melhor 
contempla o processo de digestão destes nutrientes. 
 
Resposta Selecionada: Boca: ação mecânicae enzimática; estômago: inibição da amilase 
salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes. 
Resposta Correta: Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; 
intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes. 
Feedback da resposta: Resposta correta: o processo de digestão do s carboidratos 
começa na boca, por meio da ação mecânica da mastigação, além da hidrólise de 
algumas moléculas de açúcares; com a ação da enzima amilase salivar, é conduzido 
até o estômago, onde o pH ácido inibe a ação da amilase salivar, resultando na 
inibição da digestão dos carboidratos. No intestino delgado, mais precisamente no 
duodeno, o processo de hidrólise tem reinício, porém agora sob ação da enzima 
alfa-amilase. Nessa fase os açúcares já se apresentam na forma de dissacarídeos, 
que sofrerão a ação das enzimas presentes na borda em escova: lactase, maltase e 
frutose, transformando essas moléculas sem monossacarídeos que serão transportados para 
a corrente sanguínea. 
 
PERGUNTA 6 
Os polissacarídeos são carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras 
moléculas de glicose, como o glicogênio, amido, dextrina e celulose. Estas moléculas se 
diferem por meio das suas ligações químicas. 
TIRAPEGUI, J. Nutrição, fundamentos e aspectos atuais. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2013. 
Em relação ao metabolismo, armazenamento e absorção dos polissacarídeos, relacione as 
colunas a seguir. 
 
1. Glicogênio 
2. Amido 
3. Dextrina 
4. Celulose 
 
( ) É um polissacarídeo que não é digerido pelo organismo e faz parte do grupo das fibras 
alimentares insolúveis. 
( ) É o carboidrato utilizado pelos vegetais como reserva energética. 
( ) Representa a principal reserva energética, nos humanos e nos animais, sendo que o seu 
armazenamento ocorre no fígado e nos tecidos musculares. 
( ) É um polissacarídeo obtido por meio da hidrólise do amido, sendo bastante utilizado pela 
indústria alimentícia por ser mais doce e solúvel. 
 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
Resposta Selecionada: 4, 2, 1, 3. 
Resposta Correta: 4, 2, 1, 3. 
Feedback da resposta: Resposta correta: os polissacarídeos apresentam potencial 
energético prolongado, além de realizarem a liberação gradativa de glicose na 
corrente sanguínea, evitando picos glicêmicos no nosso organismo. Dentro dessa 
classificação temos a celulose, um carboidrato que não possui função energética para 
nossas células, devido a impossibilidade de digestão no nosso trato digestório, mas que 
participa da formação do bolo fecal, além de acelerar o trânsito intestinal, reduzindo a 
reabsorção de água e eletrólitos do bolo fecal. 
 
PERGUNTA 7 
A literatura abrange sobre a composição dos ácidos graxos e traz em seu contexto níveis de 
classificações que dependem da estrutura geral e específica que formam esta substância. Este 
tipo de característica se associa ao alimento fonte e pode influenciar sobre sua qualidade para 
o organismo. 
Considerando a classificação dos ácidos graxos quanto ao número de átomos e o nível de 
saturação, avalie as asserções, a seguir, e a relação entre elas. 
 
I. Os triglicerídeos ou triacilgliceróis correspondem a cerca de 95% da composição das 
gorduras dietéticas. Sua composição química contém compostos que se acumulam e podem 
ser armazenados na forma de ácidos graxos AGS. 
PORQUE 
II. São sintetizados pelo organismo humano e se encontram em pequenas quantidades na 
gordura dietética. Estão, especialmente, na forma de lecitina, que é o principal fosfolipídio, 
sendo o componente essencial das lipoproteínas e da membrana celular. 
 
Resposta Selecionada: As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a 
primeira. 
Resposta Correta: As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a 
primeira. 
 
Feedback da resposta: Resposta correta: os ácidos graxos são constituídos de uma cadeia 
hidrocarbonada saturada, sem dupla ligação, geralmente são sólidos à temperatura ambiente, 
e podem ser encontrados, principalmente, em gordura animal e em alguns óleos vegetais. Por 
sua vez, compõem a maior parte das gorduras da dieta na forma de triglicerídeos ou 
triacilgliceróis 
 
PERGUNTA 8 
Os carboidratos são os macronutrientes que desempenham papel de fonte primária para a 
geração de energia no nosso corpo, com destaque para o cérebro, considerado o órgão glicose 
dependente. Em sua estrutura, os carboidratos possuem átomos de carbono, hidrogênio e 
oxigênio e, devido a sua ampla distribuição, eles são categorizados de acordo com sua 
capacidade e velocidade de digestão e absorção, podendo ser nomeados como 
monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 
2019. 
Em relação a sua classificação, assinale a alternativa que apresenta a definição e 
exemplo corretos. 
Resposta Selecionada: Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a 
uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido. 
Resposta Correta: Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma 
junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido. 
Feedback da resposta: Resposta correta: a classificação dos carboidratos pode ser feita por 
meio da digestão e absorção, sendo categorizados em carboidratos simples e carboidratos 
complexos. Entre a classificação dos carboidratos complexos temos os polissacarídeos, que são 
representados pela combinação de várias moléculas de glicose. O glicogênio, o amido e a 
celulose são exemplos de polissacarídeos. 
 
PERGUNTA 9 
A água está presente nos fluídos que lubrificam as articulações. Além deste aspecto ela 
também compõe a saliva e o muco presente em todo corpo. Além disso, possui uma molécula 
pequena, polar e exerce diferentes funções no organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
Sobre as funções da água, marque a alternativa correta 
Resposta Correta: É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e 
eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age 
como solvente e carreador de substâncias para as células. 
Resposta Correta: É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e 
eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age 
como solvente e carreador de substâncias para as células. 
Feedback da resposta: Resposta correta: a água é uma importante moeda de funcionamento 
de todas as infraestruturas e processos que acontecem no organismo de todos os 
seres, desempenhando papéis desde o início das reações, como em seus resultados, além de 
compor os fluídos. 
 
PERGUNTA 10 
As proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funções no nosso corpo, 
como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada nas fases iniciais da vida 
(infância e adolescência), e elas participam ativamente do processo de crescimento e 
desenvolvimento dos órgãos e tecidos, além da produção dos hormônios. Nos adultos as 
proteínas participam da manutenção e reparação, caso seja necessário, além de manterem e 
auxiliarem a nossa composição muscular. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
Apesar de não ser a nossa fonte primária de energia, os aminoácidos, assim como os 
carboidratos, fornecem 4 kcal/g, isso significa que cada grama de proteína fornece quatro 
calorias. Sobre suas funções, assinalea alternativa que traz as recomendações de proteína 
para indivíduos adultos sadios. 
Sobre suas funções, assinale a alternativa que traz as recomendações de proteína 
para indivíduos adultos sadios. 
 
Resposta Selecionada: 0,8 a 1,0 g/kg/dia. 
Resposta Correta: 0,8 a 1,0 g/kg/dia. 
 
Feedback da resposta: Resposta correta: as proteínas são compostas orgânicos com diversas 
funções em nosso organismo, desde a cicatrização até a defesa, sendo um macronutriente 
muito versátil. A ingestão adequada desse nutriente se torna imprescindível para a 
manutenção de saúde e prevenção de doenças. De acordo com as recomendações definidas 
pela Dietary Reference Intakes (DRIs), em 2002, e pela Organização Mundial da Saúde (OS), em 
2003, os valores devem ser de 0,8 a 1,0 g/kg/dia. As publicações também trazem esta 
recomendação em percentuais relacionados ao consumo total de calorias