prova fundamentos de nutrição 2

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	Os carboidratos são os macronutrientes que desempenham papel de fonte primária para a geração de energia no nosso corpo, com destaque para o cérebro, considerado o órgão glicose dependente. Em sua estrutura, os carboidratos possuem átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio e, devido a sua ampla distribuição, eles são categorizados de acordo com sua capacidade e velocidade de digestão e absorção, podendo ser nomeados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Em relação a sua classificação, assinale a alternativa que apresenta a definição e exemplo corretos.
		Resposta Selecionada:
	 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido.
	Resposta Correta:
	 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: a classificação dos carboidratos pode ser feita por meio da  digestão e absorção, sendo categorizados em carboidratos simples e carboidratos complexos. Entre a classificação dos carboidratos complexos temos os polissacarídeos, que são representados pela combinação de várias moléculas de glicose. O glicogênio, o amido e a celulose são exemplos de polissacarídeos.
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os macronutrientes, carboidratos, lipídeos e proteínas, necessitam sofrer hidrólise durante o processo digestório a fim de reduzi-los a unidades menores e facilitar a absorção destas moléculas pelo nosso organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que melhor contempla o processo de digestão destes nutrientes.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.
	Resposta Correta:
	 
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: o processo de digestão dos carboidratos começa na boca, por meio da ação mecânica da mastigação, além da hidrólise de algumas moléculas de açúcares; com a ação da enzima amilase salivar, é conduzido até  o estômago, onde o pH ácido inibe a ação da amilase salivar, resultando na inibição da digestão dos carboidratos. No intestino delgado, mais precisamente no duodeno, o processo de hidrólise tem reinício, porém agora sob ação da enzima alfa-amilase. Nessa fase os açúcares já se apresentam na forma de dissacarídeos, que sofrerão a ação das enzimas presentes na borda em escova: lactase, maltase e frutose, transformando essas moléculas em monossacarídeos que serão transportados para a corrente sanguínea.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os carboidratos são as principais fontes energéticas do organismo e apresentam um potencial de acordo com sua classificação e grupo formador, diferenciando-se em simples ou composto. Em geral, apresentam ainda, assim como os demais macronutrientes, recomendações que asseguram o fornecimento para o metabolismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
Assinale a alternativa que apresenta as recomendações corretas para os glicídios.  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
45 a 65% do VET.
	Resposta Correta:
	 
45 a 65% do VET.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: a recomendação de carboidratos depende da necessidade, faixa etária e condição de saúde do indivíduo. A ingestão de glicose imediata é uma necessidade extrema do cérebro, órgão glico-dependente, para a manutenção de suas funções.
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 1 pontos
	
	
	
	Existem alguns estudos que classificam os ácidos graxos de acordo com a sua composição em relação às ligações e saturação, e outros estudos classificam os ácidos graxos quanto à sua maneira de serem encontrados, a depender da temperatura local. Assim, os ácidos graxos são classificados em relação a sua essencialidade, podendo ser ácidos graxos essenciais e ácidos graxos não essenciais.
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Sobre esta classificação, marque a alternativa que melhor contempla o conceito dos ácidos graxos essenciais e não essenciais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os ácidos graxos não essenciais são, exclusivamente, produzidos pelo fígado e encaminhados para a circulação por meio do intestino delgado, enquanto os essenciais são adquiridos somente por meio da alimentação.
	Resposta Correta:
	 
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta: a aquisição dos ácidos graxos incidirá sobre a biodisponibilidade de compostos do organismo para sua produção em quantidades adequadas, portanto na redução desta produção será necessário que eles sejam provenientes da alimentação.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	As proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funções no nosso corpo, como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada nas fases iniciais da vida (infância e adolescência), e elas participam ativamente do processo de crescimento e desenvolvimento dos órgãos e tecidos, além da produção dos hormônios. Nos adultos as proteínas participam da manutenção e reparação, caso seja necessário, além de manterem e auxiliarem a nossa composição muscular.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
Apesar de não ser a nossa fonte primária de energia, os aminoácidos, assim como os carboidratos, fornecem 4 kcal/g, isso significa que cada grama de proteína fornece quatro calorias. Sobre suas funções, assinale a alternativa que traz as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
0,8 a 1,0 g/kg/dia.
	Resposta Correta:
	 
0,8 a 1,0 g/kg/dia.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: as proteínas são compostos orgânicos com diversas funções em nosso organismo, desde a cicatrização até a defesa, sendo um macronutriente muito versátil. A ingestão adequada desse nutriente se torna imprescindível para a manutenção de saúde e prevenção de doenças. De acordo com as recomendações definidas pela Dietary Reference Intakes (DRIs), em 2002, e pela Organização Mundial da Saúde (OMS), em 2003, os valores devem ser de 0,8 a 1,0 g/kg/dia. As publicações também trazem esta recomendação em percentuais relacionados ao consumo total de calorias.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A água está presente nos fluídos que lubrificam as articulações. Além deste aspecto ela também compõe a saliva e o muco presente em todo corpo. Além disso, possui uma molécula pequena, polar e exerce diferentes funções no organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
 
Sobre as funções da água, marque a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age como solvente e carreador de substâncias para as células.
	Resposta Correta:
	 
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age como solvente e carreador de substâncias para as células.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: a água é uma importante moeda de funcionamento de todas as infraestruturas e processos que acontecem no organismode todos os seres, desempenhando papéis desde o início das reações, como em seus resultados, além de compor os fluídos.
	
	
	
· Pergunta 7
0 em 1 pontos
	
	
	
	O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a hidrólise desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que transformam os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e metabolizadas pelo organismo.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a seguir, e assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
As proteínas ingeridas por meio da alimentação sofrem ação da enzima pepsina; a partir desta ação os aminoácidos são mais bem aproveitados para a absorção e produção energética.
	Resposta Correta:
	 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta: o papel da digestão é individual por órgão, pois alguns tendem a produzir substâncias mais eficazes para alguns macronutrientes e outros para os demais. O estômago é um órgão com elevado potencial ácido, sendo ele propício para a ativação de enzimas específicas para a digestão proteica, diferentemente do intestino, cujo objetivo é a absorção dos nutrientes, responsável por liberar diversas enzimas, como a tripsina e a quimiotripsina, que atuam para reduzir as moléculas de proteína em aminoácidos.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os lipídeos, em nosso organismo, podem ser absorvidos e utilizados na produção de hormônios e formação da membrana celular, alternando sua classificação quanto a sua composição e estrutura.
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta do processo de metabolização dos lipídeos no intestino.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Esvaziamento gástrico, duodeno, CCK, sais biliares, emulsificação da gordura, lipase pancreática, hidrólise.
	Resposta Correta:
	 
Esvaziamento gástrico, duodeno, CCK, sais biliares, emulsificação da gordura, lipase pancreática, hidrólise.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: o intestino necessita de sais biliares para realizar a emulsificação da gordura, e assim a enzima lipase pancreática pode hidrolisar os triglicerídeos em diglicerídeos e ácidos graxos livres, posteriormente os diglicéridos sofrem uma nova ação da lipase, dando origem a monoglicerídeos, ácidos graxos e glicerol.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os lipídeos são os macronutrientes que fornecem a maior quantidade energética por grama e, por este motivo, devem ser consumidos com moderação. Esta prática realizada sem a supervisão de um nutricionista pode acarretar em diversas deficiências no nosso organismo, devido às funções que eles desempenham, como compor a membrana celular, participar da síntese de estruturas celulares e também das formações dos hormônios sexuais. A ingestão de lipídeos por meio da alimentação pode ser proveniente de fontes de origem animal ou de origem vegetal.
FERREIRA et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
Sobre a qualidade dos lipídeos e sua origem, podemos dizer que os alimentos que contêm gorduras de origem vegetal apresentam uma composição com maior oferta de gorduras insaturadas, já os de origem animal possuem maior quantidade de gordura saturada. Sob esse contexto, considere as fontes alimentares, a seguir, e  relacione a primeira coluna com a segunda.
 
1. Lipídeos de origem animal
2. Lipídeos de origem vegetal
 
(  ) Azeite de oliva
(  ) Ovos
(  ) Manteiga
(  ) Macadâmia
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta acerca da origem das gorduras.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
2, 1, 1, 2.
	Resposta Correta:
	 
2, 1, 1, 2.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta: sobre os lipídeos de origem vegetal, temos: o azeite de oliva, um produto obtido da extração do óleo da fruta das oliveiras, composto de ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico, conhecido como ômega 9, e ácido linoleico, conhecido como ômega 6); e a macadâmia, cujo nome científico é Macadamia Integrifolia Maiden & Betche, fruto da árvore da família Proteaceae, de origem australiana, sendo considerada uma oleaginosa com composição lipídica de ácidos graxos monoinsaturados (ácido graxo oleico e ácido graxo palmitoléico, o ômega 7). Sobre os lipídeos de origem animal, temos: os ovos, compostos por gema e clara que, apesar de oferecerem um aporte maior de proteínas, também contém gordura em sua composição. A gema, por exemplo, é responsável pelo fornecimento do lipídeo, o colesterol. A manteiga, por sua vez, é um produto lácteo, e apresenta mais de 80% de gordura em sua composição, com destaque para o colesterol e as gorduras saturadas.
	
	
	
· Pergunta 10
0 em 1 pontos
	
	
	
	Quando classificamos os carboidratos, o primeiro grupo a ser abordado são os monossacarídeos, um grupo considerado mais simples, que possui o mesmo número de átomos de carbono e se diferencia apenas quanto a sua doçura.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica,  2014.
A respeito dos conceitos e classificações dos monossacarídeos, analise as afirmativas, a seguir, e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
 
(  ) Podemos classificar a frutose como resultado final da metabolização dos carboidratos, além de ser a principal representante das fontes energéticas para as funções orgânicas, visto que está presente em todos os alimentos.
(  ) Diferente dos outros monossacarídeos, a glicose é facilmente encontrada nas frutas, tubérculos e, especialmente, no mel.
(  ) A galactose é comumente encontrada nos alimentos e é abundante em leites e derivados, independente do processo de digestão e absorção da lactose.
(  ) A maltose é um monossacarídeo formado por duas moléculas de glicose,  é o resultado da hidrólise do amido. Comumente utilizada na produção de cervejas.
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
F, V, V, F.
	Resposta Correta:
	 
F, V, F, F.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta: apesar da galactose ser um monossacarídeo, só conseguimos absorvê-la por meio da digestão de produtos lácteos e do consumo do próprio leite. A galactose é absorvida após a ação da enzima lactase, que promove a hidrólise do dissacarídeo lactose em duas moléculas de monossacarídeos: glicose e galactose. Ou seja, não encontramos esse açúcar de forma dissociada à glicose nos alimentos. A maltose, por sua vez, é classificada como um dissacarídeo, composta por duas moléculas de glicose, sendo o produto da hidrólise do amido. O amido é um polissacarídeo que desempenha a função de armazenamento de energia dos vegetais, podendo ser comparado com a função do glicogênio no nosso corpo.