Matéria e Energia - Química Aplicada à Nutrição

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1) Matéria e Energia: 
1.1 Matéria: tudo que possui massa e ocupa volume no espaço. 
 Substância simples: O2, H2, N2 
 Substância composta: H2O, CO2 
1.2 Mistura: um amontoado de substâncias diferentes. 
 Mistura heterogênea: sangue 
 Mistura homogênea: ar 
1.3 Propriedades físicas da matéria: 
 H2O (l) aquecimento H2O (v) 
1.4 Propriedades químicas da matéria: 
 H2 + O2 H2O 
1.5 Densidade da matéria: 
 
D = densidade (g/cm3) 
V = volume (cm3) 
M = massa (g) 
 
Ex: 1L de ferro líquido densidade é uma propriedade inerente à matéria 
 1L de H2O líquido densidade do ferro > densidade da água 
 
1.6 Massa molecular: 
 Propriedade inerente à matéria. 
 Ex: M.M de H2O = 18g/mol 
1.7 Energia: 
 Medida da capacidade de realizar trabalho; 
 Energia térmica, energia química, energia cinética, energia potencial, energia 
vibracional, energia rotacional. 
 
 Variação de energia de Gibbs: 
engloba todas as formas de 
energia 
Exemplo de aplicação de G no corpo humano: 
Glicose + ATP Glicose – 6P + ADP 
 
Glicose Glicose – 6P G1 = + Não espontânea GT = G1 + G2 = + 
ATP ADP + Pi G2 = - Espontânea Processo total é espontâneo 
 
OBS: Como a célula consegue realizar uma reação química não espontânea? 
 Uma das maneiras é acoplar uma reação não espontânea a uma reação 
espontânea, onde esta última fornecerá energia suficiente para a ocorrência do 
processo não espontâneo. Sendo assim, não interessa o G de cada reação 
separadamente, mas sim o G total. 
1.8 Unidade de medida da energia: 
 Joules = j Kj = j 
 Kilojoules = Kj 1000 
 
Exemplo: Cada batida do coração consome 1J de energia. Quanto isso corresponde em 
calorias (cal)? E Kilocalorias (Kcal)? 
1J = 0,238846 calorias ÷ 1000 = 0,000238846 kcal