bioquímica dos alimentos

Question

Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos. O cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos. Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com relação aos alimentos proteicos, a maioria é consumida cozida, como carnes, ovos, leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas. Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de proteínas, assinale a alternativa correta.
Não há diferença significativa entre eles.
As proteínas dos alimentos crus não são absorvidas.
As proteínas dos alimentos cozidos não são absorvidas.
As proteínas dos alimentos crus são mais extensamente absorvidas.
As proteínas dos alimentos cozidos são mais extensamente absorvidas.

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