As aves e os pescados apresentam características fisiológicas que interferem diretamente nas características sensoriais das suas respectivas carnes. A respeito das características fisiológicas de aves e pescados, assinale a alternativa correta.

A. 

Os peixes apresentam fibras musculares maiores que os mamíferos.

B. 

A actina e a miosina são proteínas musculares contráteis presentes tanto na carne das aves quanto na carne dos peixes.

C. 

Os peixes apresentam musculatura exclusivamente clara e as aves, músculos escuros.

D. 

Os músculos claros apresentam maior conteúdo de gordura, mioglobina e glicogênio.

E. 

As aves, após a morte, passam pelo processo de rigor mortis, assim como os mamíferos. Porém, os peixes não sofrem esse processo de alteração bioquímica devido à estrutura diferenciada de seus músculos.