A salga e a cura de alimentos são tratamentos que transformam a matéria-prima, conferindo mudanças nos caracteres organolépticos.

A salga e a cura de alimentos são tratamentos que transformam a matéria-prima, conferindo mudanças nos caracteres organolépticos. Com base nessa afirmação, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas. ( ) Os sais de cura, nitratos e nitritos, são agentes empregados com o objetivo de promover a cor rósea dos embutidos, enquanto que o cloreto de sódio tem a função de conservante, especialmente frente ao Clostridium botulinum. ( ) A adição de sal como conservante de alimentos é fundamentada na redução da pressão osmótica, diminuindo a atividade de água e dificultando o desenvolvimento de micro-organismos, sendo considerada uma técnica indireta de conservação de alimentos pela modificação do substrato. ( ) A secagem feita diretamente ao sol pode levar ao enrugamento da casca ou crosta do alimento, enquanto a secagem mista, realizada na sombra e no sol, pode preservar melhor as características organolépticas dos alimentos. ( ) A carne do sol, alimento regional largamente consumido pela população da Região Nordeste, é elaborada pelo processo de salga, que apresenta a vantagem de não permitir o desenvolvimento de nenhum micro-organismo na carne. ( ) A adição de nitratos e nitritos só é permitida em carnes e derivados e em queijos. A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é a A) V V V V V B) V V V F V C) V F F V F D) F F V V F E) F V V F V