Por serem compostos por centenas de unidades monoméricas, os polissacarídeos, quando ingeridos, devem ser hidrolisados em unidades menores para que possam ser absorvidos. Essa hidrólise ocorre no trato gastrointestinal, começando pela boca e terminando no duodeno e depende de a estrutura do polissacarídeo ser compatível com as enzimas presentes. Isso faz com que alguns polissacarídeos, por falta de enzimas específicas, não sejam hidrolisados.
Assinale a alternativa que descreve o que ocorre com esses polissacarídeos.
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Bioquimica dos Alimentos
•UNINASSAU
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