Por que a carne não pode ficar mergulhada em água temperatura ambiente para descongelar? Qual a explicação científica?
Microbiologia
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elayne oliveira
05/03/2022

Question

Por que a carne não pode ficar mergulhada em água temperatura ambiente para descongelar? Qual a explicação científica?

Maria Eduarda Silva · Answer

O descongelamento de alimentos tem sido uma das operação de maior preocupação dos estabelecimentos que processam e preparam alimentos,devido aos riscos inerentes e á dificuldade de atingir os parâmetros legais.Contudo,medidas que asseguram que a temperatura superficial dos alimentos não ultrapassem os 5°C durante o descongelamento são muito importantes,principalmente porque é a superfície do alimento que descongela primeiro,podendo ficar exposta,por longos períodos,em temperaturas que permitem a multiplicação microbiana. Adicionado a isso,alimentos como as carnes “in natura” e vegetais crus tendem a ser muito mais contaminados nas superfícies do que internamente,enfatizando a necessidade de controle de temperatura superficial até que o alimento atinja o completo descongelamento.Uma maneira prática para evitar problemas com o descongelamento é a utilização de peças pequenas de alimentos(1 a 3kg,por exemplo),as quais descongelam mais rapidamente e são mais fáceis de armazenar.
Respeite a autoria e a continuidade da informação de qualidade, referenciando a fonte pelo hiperlink completo. O material produzido pela FoodSafetyBrazil.org é protegido pela lei 9.610/98. (do artigo: https://foodsafetybrazil.org/pode-se-descongelar-um-alimento-em-temperatura-ambientedentro-dagua-ou-sob-agua-corrente/)

Ingrid Lins · Answer

Descongelar a carne com água em temperatura ambiente, água quente ou apenas deixando a carne exposta a temperatura ambiente é muito perigoso pois  servem como um terreno fértil para bactérias e fungos. O ideal é deixar embalada e em refratário fundo dentro da geladeira.

Ana Paula Costacurta · Answer

Porque dessa forma a carne serve como um terreno fértil para bactérias e fungos. O ideal é deixar embalada e em refratário fundo dentro da geladeira.

Por que a carne não pode ficar mergulhada em água temperatura ambiente para descongelar? Qual a explicação científica?

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