O piruvato é substrato para a síntese da glicose, no entanto, a reação catalisada pela piruvato quinase, que converte fosfoenolpiruvato em piruvato na via glicolítica não é reversível, e exige da via da gliconeogênese uma via de conversão alternativa que envolvem processos mitocondriais para finalmente resultar na produção de fosfoenolpiruvato citosólico. Trata-se do primeiro desvio metabólico que ocorre entre a glicólise e a gliconeogênese. Por que essa etapa metabólica não é reversível?
O piruvato é um derivado do ácido piruvato e desempenha um papel na glicólise, ou metabolismo do açúcar. Embora o corpo humano sintetize naturalmente esse composto a partir da glicose, ele também ocorre naturalmente no vinho tinto, na cerveja escura, nas maçãs vermelhas e em outros alimentos. O piruvato também está disponível como suplemento dietético. É conhecido por reduzir o colesterol, melhorar a resistência e o desempenho durante o exercício aeróbico e promover a perda de peso. Na verdade, é bem conhecido por fisiculturistas, atletas e outros envolvidos na indústria de nutrição esportiva.
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