O mecanismo de absorção dos lipídios consiste em: Primeiramente, as lipases intestinais hidrolisam os triacilgliceróis, depois, ácidos graxos são absorvidos pela mucosa intestinal e reconvertidos em triacilgliceróis, e esses triacilgliceróis juntamente ao colesterol e as apoliproteínas formam o quilomícron. Os quilomícrons migram para o sistema linfático, depois para a corrente sanguínea e depois para os tecidos. Ativada pela APO-II (lipoproteína lipase), há a liberação de ácido graxo e glicerol. Os ácidos graxos entram nos adipócitos ou miócitos, e no fim acabam sendo oxidados em combustíveis ou reesrificados para a armazenagem.
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