Na indústria lacticinista qual a importância das bactérias esporogênicas?

Para a natureza, as bactérias são importantes porque atuam, juntamente aos fungos, na decomposição. Esse processo é importante porque esses organismos transformam matéria orgânica em produtos inorgânicos, que são aproveitados por outros seres.

Os esporos bacterianos ou endósporos atuam como estruturas de sobrevivência quando a bactéria encontra-se em condições ambientais desfavoráveis. Eles são produzidos pela própria bactéria e encontram-se livremente em seu interior. Inclusive, a posição do endósporo é usada como forma de identificação das espécies.

Na indústria, estes seres vivos são utilizados na fabricação de antibióticos e substâncias, como a acetona e o ácido glutâmico. Tais organismos, ainda, podem auxiliar na limpeza de substâncias prejudiciais ao meio ambiente, como pesticidas e até mesmo petróleo e substâncias radioativas.

As bactérias esporogênicas produzem esporos que são formas de resistência contra condições adversas, sendo assim são resistentes ao calor e, portanto podem resistir ao processamento do leite, como a pasteurização. Como resistem à pasteurização podem causar problemas no tempo de prateleira do leite, pois com auxilio do complexo cálcio-ácido dipicolínico auxilia no transporte de água para os esporos que em ambientes adequados se tornam células vegetativas.