Que são microorganismos indicadores?

São grupos ou espécies de micro-organismos utilizados para refletir a qualidade microbiológica ou a inocuidade de produtos alimentares.

Indicadores de Qualidade Microbiológica:- Predizem o tempo de conservação (tempo de prateleira) do produto.

Indicadores de Inocuidade:    indicam potencial presença de patógeno

Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento.

Eles servem de bases para comprovar a segurança dos alimentos e usados como parâmetro de métodos oficiais para atestar, por exemplo, a potabilidade.

PORTARIA GM/MS Nº 888, DE 4 DE MAIO DE 2021 - Altera o Anexo XX da Portaria de Consolidação nº 5/GM/MS, de 28 de setembro de 2017, para dispor sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade.

INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 60, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019 - Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos.