Habilidades na Cozinha

Com relação a aves, existem os cortes específicos utilizados na cozinha clássica francesa, que requerem muita técnica e podem ser utilizados em diversas receitas, que inclusive valorizam e elevam a uma categoria maior esse produto.

CRUZ, Alexandre Gimenes da; LEAL, Janaina Oliveira de Azevedo. Habilidades de Cozinha. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015.

Sobre os cortes clássicos da cozinha francesa para aves, identifique entre as alternativas o que seria o corte Ballotine.

Alternativa 1:

São preparos feitos com peito com a pele, para rechear. Usualmente usa-se as duas partes juntas sem osso, para que se coloque o recheio e enrole em formato cilíndrico.

Alternativa 2:

O filé de frango, sem pele e sem osso é cortado em uma espessura média, para não ressecar durante a cocção. Tem inúmeras utilizações e pode ser preparado utilizando diversos métodos de cozimento.

Alternativa 3:

Obtido a partir do corte do peito do frango sem pele e sem osso em tiras, de tamanho médio, muito utilizado para fazer iscas de frango empanadas e fritas por imersão.

Alternativa 4:

São preparos feitos com a coxa e sobre coxa do frango desossadas com a pele, para rechear. Usualmente usa-se as duas partes juntas sem osso, para que se coloque o recheio e enrole em formato cilíndrico.

Alternativa 5:

É a metade do peito desossado, com pele e com o osso da asa raspado e aparente. Eles podem ser salteados, escalfados ou grelhados e, ainda, podem ser recheados ou não.