Qual o papel dos fatores intrinsecos e extrinsecos?

Os fatores intrínsecos e extrínsecos desempenham um papel importante na determinação da qualidade e segurança dos alimentos.

Os fatores intrínsecos são aqueles relacionados às características naturais do alimento, como pH, atividade de água, nutrientes, microbiota natural, entre outros. Esses fatores podem afetar a capacidade de sobrevivência e crescimento de micro-organismos nos alimentos, bem como sua capacidade de produzir toxinas.

Já os fatores extrínsecos são aqueles relacionados ao ambiente em que os alimentos são manipulados, armazenados e transportados, como temperatura, umidade, pressão, tempo de armazenamento, entre outros. Esses fatores podem afetar o crescimento microbiano nos alimentos, bem como a sua qualidade sensorial e nutricional.

Ambos os fatores são importantes na segurança e qualidade dos alimentos. Os fatores intrínsecos afetam a natureza do alimento e podem influenciar a taxa de crescimento microbiano e a produção de toxinas. Os fatores extrínsecos afetam o ambiente em que o alimento é manipulado e podem influenciar a taxa de crescimento microbiano, a qualidade sensorial e nutricional do alimento.

Fatores intrínsecos e extrínsecos, relacionados com as características próprias do alimento ou com o ambiente, respectivamente, interferem na conservação dos alimentos. A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos neles presentes.