Alimentos de alto valor biológico são aqueles que possuem todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para o organismo. As proteínas de AVB são encontradas em alimentos de origem animal, como carnes, ovos e lacticínios.
As carnes, frango, peixe, ovos, ou seja, proteínas animais, são de alto valor biológico. Para uma proteína vegetal ser de alto valor biológico precisa ser combinada com um alimento do grupo dos cereais. Ou seja, a leguminosa + cereal vai formar uma proteína com todos os aminoácidos essenciais.