química analítica

Íons metálicos não controlados - ferro, cobre, manganês, cálcio e outros - em seu produto ou processo podem acelerar reações químicas que levam à perda de produto e tempo de inatividade do equipamento. Em produtos de consumo acabados, os íons metálicos podem causar degradação, descoloração, precipitação, instabilidade da emulsão, ranço e outros problemas que comprometem a qualidade e o desempenho. Em aplicações de processo, os íons metálicos podem causar incrustação, degradação e reações químicas indesejadas, levando a paralisações para manutenção e substituição do equipamento. Os quelatos, também chamados de agentes quelantes ou apenas quelantes, podem ser adicionados a produtos de consumo acabados e em processos para resolver esses problemas e melhorar a sustentabilidade geral das operações. Eles também podem ser usados para melhorar o desempenho de produtos, como vitaminas e micronutrientes vegetais.

Dentro do contexto exposto de uso das reações de complexação no ambiente industrial da área de alimentos observe as afirmativas sobre as reações de complexação a seguir e assinale a alternativa em que todas as afirmativas são verdadeiras:

Como o EDTA é uma substância ácida com quatro dissociações de ácido fraco, as reações com os íons metálicos são dependentes do pH. Os íons metálicos que reagem mais fortemente com o EDTA podem ser titulados em solução ácida. O zinco é um exemplo de um íon metálico que é titulado em solução ácida.

Os metais que reagem mais fracamente com o EDTA devem ser titulados em solução alcalina. Cálcio e magnésio são exemplos de íons metálicos que devem ser titulados em solução alcalina.

Para garantir resultados consistentes de titulações, o pH das soluções deve ser controlado usando soluções tampão.

O zinco é determinado por titulação de EDTA quase da mesma forma que o magnésio - no pH 10 usando o preto de eriocromo T. Se a solução inicialmente contiver também íons metálicos diferentes, eles devem ser removidos ou mascarados, pois o EDTA reage facilmente com a maioria dos cátions (com exceção de metais alcalinos).

As assertivas são:

Escolha uma opção:

V, F, V, F.

V, F, F, F.

V, V, V, V.

F, F, V, F.

F, V, V, F.