No processo de pasteurização do leite, devido ao aquecimento, ocorre a perda de minerais que podem ter grande importância na fabricação de queijos....
No processo de pasteurização do leite, devido ao aquecimento, ocorre a perda de minerais que podem ter grande importância na fabricação de queijos. Esses minerais podem ser recuperados pela adição de:
Cloreto de magnésio.
Cloreto de sódio.
Sulfato de cálcio.
Bicarbonato de cálcio.
Cloreto de cálcio.
Cloreto de magnésio.
Cloreto de sódio.
Sulfato de cálcio.
Bicarbonato de cálcio.
Cloreto de cálcio.
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Regina Leite
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