Formas tradicionais de controlar a deterioração e a segurança em alimentos incluem várias técnicas, como: congelamento, branqueamento, pasteurizaçã...

Formas tradicionais de controlar a deterioração e a segurança em alimentos incluem várias técnicas, como: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1-Estocagem a frio (abaixo de 8 °C).
2-Congelamento (abaixo de -10 °C).
3-Pasteurização (60‐80 °C).
4-Aumento da concentração.
5-Secagem.
( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.
( ) Diminui a atividade microbiana, prevenindo o crescimento de micro-organismos.
( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento microbiológico, pois reduz a atividade de água.
( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras.
( ) As atividades microbianas e enzimáticas e as reações químicas estarão inviabilizadas pela imobilização das moléculas de água e formação de um retículo cristalino. Previne o crescimento de todos os micro-organismos.
A sequência está correta em:


4, 2, 3, 5, 1.
1, 3, 5, 2, 4.
2, 5, 1, 4, 3.
5, 1, 4, 3, 2.
3, 1, 4, 2, 5.