04. A reação de Maillard pode ser considerada desejável, quando torna o alimento mais aceitável pelos consumidores, pela alteração de cor e sabor, ...

04. A reação de Maillard pode ser considerada desejável, quando torna o alimento mais aceitável pelos consumidores, pela alteração de cor e sabor, e prejudicial para a saúde, quando, pelos produtos resultantes da reação, o sabor e cor do alimento não são aceitáveis. As temperaturas elevadas produzem a formação de compostos tóxicos, como a acrilamida. Qual outro composto prejudicial à saúde é formado pela reação de Maillard?


A) Glicoalcaloides;
B) Hidroperóxidos;
C) Aminas heterocíclicas aromáticas.