Para a coleta de dados do índice de resto-ingestão deve ser utilizada balança eletrônica, sendo realizada a pesagem dos restos de alimentos que sob...

Para a coleta de dados do índice de resto-ingestão deve ser utilizada balança eletrônica, sendo realizada a pesagem dos restos de alimentos que sobraram nos pratos dos comensais. Não precisam ser excluídas partes de alimentos não comestíveis, como cascas e ossos.
2ª QUESTÃO
Os resultados dos testes de aceitação de um alimento contribuem para o planejamento do serviço prestado pela empresa no fornecimento da alimentação e, também, para se evitar o desperdício de recursos na compra de gêneros alimentícios.
Sobre o exposto, assinale a alternativa correta:


Preparações que não sejam bem aceitas devem ser imediatamente retiradas do cardápio, para evitar o desperdício de alimentos.
Alimentos bem aceitos devem ser incluídos no cardápio diariamente, preferencialmente, mantendo-se o mesmo modo de preparo.
Preparações saudáveis não precisam ser submetidas a testes de aceitação, os comensais devem consumi-las devido ao seu benefício nutricional, independentemente da qualidade sensorial e aceitabilidade.
Como forma de ampliar a oferta de nutrientes e variedade das preparações, recomenda-se a introdução de alimentos industrializados, principalmente, temperos prontos, coloríficos e molhos.
Alterações no modo de preparar os alimentos devem ser seguidas de testes de aceitabilidade, ainda que o alimento já tenha sido aprovado em teste anterior.