DAMODARAN, S. Química de alimentos de Fennema. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. As proteínas desempenham um papel central nos sistemas biológicos...

DAMODARAN, S. Química de alimentos de Fennema. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2019.

As proteínas desempenham um papel central nos sistemas biológicos.  Nos alimentos, as propriedades funcionais das proteínas estão relacionadas às suas características estruturais e outras características físico-químicas. É essencial uma compreensão básica das propriedades físicas, químicas, nutricionais e funcionais das proteínas e das mudanças que essas propriedades sofrem durante o processamento de alimentos.

I. Aminoácidos são ácidos carboxílicos ligado ao um grupo amino.
II. Existem 20 aminoácidos que podem ser divididos em essenciais e não essenciais.
III. As proteínas podem sofrer desnaturação alterando sua conformação estrutural.
IV. As proteínas são formadas por unidades básicas de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas.
V. Algumas proteínas são catalizadoras de reações químicas, aumentando a velocidade de reações, atuando como enzimas.

É correto o que se afirma em:

ALTERNATIVAS
I, II e IV, apenas.
II, III e V, apenas.
II, IV e V, apenas.
I, III, IV e V, apenas .
I, II, III, IV e V.


I, II e IV, apenas.
II, III e V, apenas.
II, IV e V, apenas.
I, III, IV e V, apenas .
I, II, III, IV e V.