A viscosidade da albumina permite retenção de ar, o que acontece na clara do ovo batida usada para merengues, bolos, suflês. A clara batida dá espo...

A viscosidade da albumina permite retenção de ar, o que acontece na clara do ovo batida usada para merengues, bolos, suflês. A clara batida dá esponjosidade e leveza à preparação. A substância que, adicionada à clara, torna a sua espuma mais estável, apesar de aumentar o período de batimento, denomina-se


A) água
B) ácido
C) óleo
D) leite