Quando nós fritamos um ovo, adicionamos calor suficiente para atingir a temperatura crítica da proteína e desestabilizá-la. Contudo, a clara do ovo...
Quando nós fritamos um ovo, adicionamos calor suficiente para atingir a temperatura crítica da proteína e desestabilizá-la. Contudo, a clara do ovo fica branca e "durinha". Quais são os dois processos que acontecem com as proteínas da clara do ovo?
Escolha uma opção:
a. Desnaturação e Coagulação
b. Desnaturação e Renaturação
c. Desnaturação e Gelificação
d. Renaturação e Gelificação
e. Renaturação e Coagulação
Escolha uma opção:
a. Desnaturação e Coagulação
b. Desnaturação e Renaturação
c. Desnaturação e Gelificação
d. Renaturação e Gelificação
e. Renaturação e Coagulação
💡 1 Resposta
Ed 
A resposta correta é a opção a) Desnaturação e Coagulação. Quando aquecemos a clara do ovo, ocorre a desnaturação das proteínas, ou seja, sua estrutura tridimensional é alterada devido ao calor. Em seguida, ocorre a coagulação, onde as proteínas desnaturadas se unem e formam uma rede sólida, resultando na consistência branca e "durinha" da clara do ovo frita.
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