PRÁTICA 2 Desnaturação de Proteínas A desnaturação da Albumina (proteína da clara do ovo) Etapa 1 - Peguei 3 ovos, quebrei e reservei apenas a cla...

PRÁTICA 2
Desnaturação de Proteínas
A desnaturação da Albumina (proteína da clara do ovo)
Etapa 1 - Peguei 3 ovos, quebrei e reservei apenas a clara, adicionei uma clara em cada copo totalizando 3 copos com clara
(ou recipientes transparentes).
Etapa 2 - No primeiro copo já com a clara adicionei 2 colheres de água fervente.
Etapa 3 - No segundo copo com a clara adicionei 2 colheres de vinagre.
Etapa 4 - E no terceiro copo com a clara adicionei 2 colheres de álcool.
Etapa 5 - Observei a proteína desnaturando em cada copo com a mistura do material, após alguns
minutos observei a diferença na textura e foi ficando esbranquiçada, a clara do ovo sofreu uma alteração que é visível.
A desnaturação da Caseína (proteína do leite)
Etapa 1 – Coloquei 50 ml de leite integral em 2 copos.
Etapa 2 - No primeiro copo já com os 50 ml de leite, adicionei 15 ou 20 gotas de suco de limão.
Etapa 3 - No segundo copo já com os 50 ml de leite, adicionei 1 colher de vinagre.
Etapa 4 - Posteriormente aguardei alguns minutos e observei que o leite vai coalhar, formando um resíduo que se separou do
líquido e ao filtrá-lo consegui observar mais claramente, a desnaturação desta proteína.