Por que a carne “muda” de cor? A cor da carne é determinada pela mioglobina, um pigmento presente nos músculos do animal. A mioglobina é responsáv...

Por que a carne “muda” de cor?

A cor da carne é determinada pela mioglobina, um pigmento presente nos músculos do animal.
A mioglobina é responsável pela cor vermelha da carne fresca.
Com o tempo, a mioglobina pode se oxidar e mudar de cor.
A oxidação da mioglobina pode ser acelerada por fatores como temperatura, luz e oxigênio.
O pH da carne pode mudar após o abate do animal devido à liberação de ácido láctico pelos músculos.
Se o pH da carne não for controlado adequadamente, isso pode levar a uma mudança na cor da carne.