A maioria dos alimentos possuem a contaminação microbiana inicial, entretanto, existem fatores que podem favorecer ou limitar a multiplicação dos m...

A maioria dos alimentos possuem a contaminação microbiana inicial, entretanto, existem fatores que podem favorecer ou limitar a multiplicação dos microrganismos nesses alimentos. Esses fatores são denominados fatores intrinsecos e latores extrinsecos Com relação aos fatores intrinsecos, podemos afirmar A) indice de pH do alimento não é considerado um fator intrinseco e apenas é analisado para determinar o tempo de vida útil do alimento na prateleira. B) os fatores intrinsecos são aqueles relacionados às características próprias do alimento, tais como a atividade de água (Aa), o pH, o potencial de oxirredução. c) os fatores intrinsecos são adicionados propositalmente no alimento, tais como açúcar e lipidios. D) a atividade de agua (Aa) é um fator intrinseco do alimento, entretanto, pouco importante para o controle de crescimento microbiano, sendo um dos últimos fatores verificados pelas indústrias durante a análise do alimento. E) o potencial de oximedução presente no alimento deve ser identificado para que se calcule a quantidade de umidade e de água livre que favorece a crescimento microbiano