Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), em escala global, uma a cada dez pessoas é acometida por Doenças Transmitidas por Alimento (DTA), e, no montante, 33 milhões de vidas são perdidas anualmente. Dentre as causas do aumento de surtos, podemos indicar:

 A)

alergias a determinados componentes dos alimentos, como os conservantes (nitrato e nitrito), antibióticos e microrganismos propositalmente adicionados ao alimento.

 B)

doenças auto imunes, pois devido ao imunocomprometimento, esses pacientes ficam mais susceptíveis as DTAs.

 C)

uso indiscriminados de conservantes na produção de alimentos de origem cárnea e o aumento do uso de antibióticos nos alimentos lácteos.

 D)

aumento das populações, a existência de grupos de pessoas mais susceptíveis (bebês, grávidas, imunodeprimidos e idosos) e o processo de urbanização sem organização.