O leite é uma mistura de água, lipídios, proteínas, açúcares, vitaminas e minerais na forma de emulsão. Analise as questões abaixo: 1 - As proteína...

O leite é uma mistura de água, lipídios, proteínas, açúcares, vitaminas e minerais na forma de emulsão. Analise as questões abaixo: 1 - As proteínas do soro do leite são formadas pela ovoalbumina e lactoglobulina. II - A caseina representa a maior parte das proteínas do leite e pode ser obtida de duas maneiras: diminuindo-se o pH do leite até 4,6 (ponto isoelétrico) ou por ação de proteases especificas. II - O método de Gerber é o mais usado para quantificação das proteinas do leite e baseia-se na quebra da emulsão por adição de ácido. IV - A caseina é termoestável e organizada na forma de micelas. Assinale a alternativa que contém a sequência correta: A) V - V - V-V. B) V. F. F. F. G) F- V - F- V. D) V - V - V - F. E) V - F - F. V.