Analise as afirmativas acerca dos processos básicos de cocção. Os processos básicos de cocção dos alimentos são por calor úmido e II. A transmissão...

Analise as afirmativas acerca dos processos básicos de cocção. Os processos básicos de cocção dos alimentos são por calor úmido e II. A transmissão de calor na preparação dos alimentos pode ser feita p III. Na irradiação, a transmissão do calor é feita pela movimentação de IV. Na transmissão de calor por convecção, a propagação do calor é fei V. Na cocção de alimentos, quando cozimento é feito por fritura, a te Estão corretas, apenas:

I - Os processos básicos de cocção dos alimentos são por calor úmido e seco.
II - A transmissão de calor na preparação dos alimentos pode ser feita por condução, convecção e irradiação.
III - Na irradiação, a transmissão do calor é feita pela movimentação de partículas.
IV - Na transmissão de calor por convecção, a propagação do calor é feita por meio de um líquido ou gás em movimento.
V - Na cocção de alimentos, quando o cozimento é feito por fritura, a temperatura do óleo deve ser controlada para evitar a queima dos alimentos.
a. e IV.
b. I, e III.
c. e V.
d. III e IV.
e. III e V.