De acordo com o texto apresentado, a alternativa correta é a letra B: "A plasticidade do tecido ósseo é resultante da capacidade de reabsorção e de síntese proteica da nova matriz orgânica pelas células ósseas resultando esta plasticidade". Isso porque a plasticidade do tecido ósseo é decorrente da capacidade de reabsorção e síntese proteica da nova matriz orgânica pelas células ósseas, permitindo que o tecido se adapte a diferentes situações de estresse mecânico. A presença de água associada aos cristais de hidroxiapatita não confere plasticidade ao tecido ósseo, mas sim resistência e rigidez. As demais alternativas apresentam informações incorretas ou que não estão relacionadas ao texto apresentado.
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