O nutricionista é o profissional capacitado e responsável por servir refeições seguras ao consumidor. A expressão “seguro ao consumidor” significa ...

As ferramentas responsáveis pela segurança dos alimentos e que são exigidas por lei no Brasil são: A) Boas práticas de fabricação, análise de perigos e pontos críticos de controle e rastreabilidade. B) Análise sensorial, análise de perigos e pontos críticos de controle e rastreabilidade. C) Boas práticas de fabricação, análise sensorial e rastreabilidade. D) Análise sensorial, análise de perigos e pontos críticos de controle e boas práticas de fabricação. E) Análise de perigos e pontos críticos de controle, rastreabilidade e boas práticas de fabricação. A alternativa correta é a letra A) Boas práticas de fabricação, análise de perigos e pontos críticos de controle e rastreabilidade.

(E), Boas práticas de higiene e procedimentos operacionais padronizados, é a correta.

Os procedimentos operacionais padronizados (POPs) são documentos que descrevem as operações e procedimentos específicos que devem ser seguidos em uma cozinha industrial. Os POPs devem ser elaborados de acordo com as BPH e devem ser implementados e monitorados de forma eficaz.

No Brasil, as BPH e os POPs são exigidos por lei para as empresas que manipulam alimentos. A Portaria nº 2619/2011 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece os requisitos para a Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. A Portaria nº 326/1997 da ANVISA estabelece os requisitos para os Procedimentos Operacionais Padronizados.

Explicação detalhada com bullet points:

• As BPH e os POPs são ferramentas essenciais para garantir a segurança dos alimentos em cozinhas industriais.
• As BPH são um conjunto de normas e procedimentos que devem ser seguidos para garantir a higiene dos alimentos.
• Os POPs são documentos que descrevem as operações e procedimentos específicos que devem ser seguidos em uma cozinha industrial.
• No Brasil, as BPH e os POPs são exigidos por lei para as empresas que manipulam alimentos.