O nutricionista A expressão “seguro ao consumidor” significa que o alimento não causa nenhum tipo de dano à saúde, garantindo, assim, que o consumi...

A alternativa correta é a letra E: "Controle de qualidade e boas práticas de fabricação". Essas ferramentas são exigidas por lei no Brasil para garantir a segurança dos alimentos em cozinhas industriais. A tecnologia de produção de alimentos e a rotulagem nutricional também são importantes, mas não são as únicas ferramentas necessárias para garantir a segurança alimentar.

As boas práticas de higiene (BPH) são um conjunto de normas e procedimentos que devem ser seguidos para garantir a segurança dos alimentos. As BPH incluem medidas de higiene pessoal, higiene do ambiente e higiene dos alimentos. A alternativa (E), Boas práticas de higiene e procedimentos operacionais padronizados, é a correta.

Os procedimentos operacionais padronizados (POPs) são documentos que descrevem as operações e procedimentos específicos que devem ser seguidos em uma cozinha industrial. Os POPs devem ser elaborados de acordo com as BPH e devem ser implementados e monitorados de forma eficaz.

No Brasil, as BPH e os POPs são exigidos por lei para as empresas que manipulam alimentos. A Portaria nº 2619/2011 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece os requisitos para a Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. A Portaria nº 326/1997 da ANVISA estabelece os requisitos para os Procedimentos Operacionais Padronizados.

Explicação detalhada com bullet points:

• As BPH e os POPs são ferramentas essenciais para garantir a segurança dos alimentos em cozinhas industriais.
• As BPH são um conjunto de normas e procedimentos que devem ser seguidos para garantir a higiene dos alimentos.
• Os POPs são documentos que descrevem as operações e procedimentos específicos que devem ser seguidos em uma cozinha industrial.
• No Brasil, as BPH e os POPs são exigidos por lei para as empresas que manipulam alimentos.