De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), durante seu armazenamento, processamento ou uso, ocorrem transformações químicas. Entre essas transformações,...

De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), durante seu armazenamento, processamento ou uso, ocorrem transformações químicas. Entre essas transformações, as mais importantes são a rancidez hidrolítica e a rancidez oxidativa. Analise as afirmativas a seguir: I- Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica estão compostos pró e antioxidantes. II- Entre os fatores extrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, estão a temperatura (especialmente UV) e oxigênio. III- A rancidez hidrolítica pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de embalagens que reduzem a exposição ao oxigênio e à luz. Em alguns alimentos, como alguns queijos, essa reação é desejável, mas na maioria dos casos, é indesejável. CORRETA:

I- Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica estão compostos pró e antioxidantes.
II- Entre os fatores extrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, estão a temperatura (especialmente UV) e oxigênio.
III- A rancidez hidrolítica pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de embalagens que reduzem a exposição ao oxigênio e à luz.
Em alguns alimentos, como alguns queijos, essa reação é desejável, mas na maioria dos casos, é indesejável.
A As afirmativas I e III estão corretas.
B As afirmativas I, III e IV estão corretas.
C As afirmativas II, III e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.