A alternativa correta é a letra C: As afirmativas I, III e IV estão corretas. Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois o teor de compostos pró e antioxidantes é um fator intrínseco que afeta a rancidez hidrolítica. - A afirmativa II está incorreta, pois a rancidez hidrolítica não é afetada por radiações luminosas, mas sim pelo oxigênio. - A afirmativa III está correta, pois a rancidez hidrolítica pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e embalagens de alta barreira ao oxigênio e à luz. - A afirmativa IV está correta, pois em alguns alimentos, como alguns queijos, a rancidez hidrolítica é desejável, mas na maioria dos alimentos é indesejável.
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