De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), durante seu armazenamento, processamento ou uso, lipídeos podem sofrer transformações químicas. Entre essas t...

De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), durante seu armazenamento, processamento ou uso, lipídeos podem sofrer transformações químicas. Entre essas transformações, as mais importantes são a rancidez hidrolítica e a rancidez oxidativa. A respeito da rancidez hidrolítica, assinale a alternativa CORRETA:


A) Pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de embalagem de alta barreira ao oxigênio e à luz.
B) Entre fatores extrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, merecem destaque as radiações luminosas (especialmente UV) e oxigênio. Em alguns alimentos, como alguns queijos, essa reação é desejável, mas na maioria é indesejável.
C) Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, destaca-se o teor de compostos pró e antioxidantes.