Grátis: A quantidade de água nos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico desenvolvido entre as pressões de vapores de água interna ao alime... – Questões Respondidas

Bromatologia

Colégio Objetivo

A quantidade de água nos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico desenvolvido entre as pressões de vapores de água interna ao alimento e do ambiente em que ele se encontra. Esse equilíbrio manifesta-se através das curvas conhecidas como isotermas ou curvas dessorção. A medida em que o alimento entra em contato com umidade, ele pode ganhar ou perder água. Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: I. Isotermas de adsorção – quando o alimento ganha água. II. Isotermas de dessorção – quando o alimento perde água. III. Isotermas de adsorção – quando o alimento perde água. IV. Isotermas de dessorção – quando o alimento ganha água. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

a. III e IV, apenas.
b. I e II, apenas.
c. II e IV, apenas.
d. II, apenas.
e. I e IV, apenas.

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U2S1 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos

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Unime - Campus Paralela

Respostas

Ed

há 2 anos

Analisando as informações apresentadas, podemos concluir que as afirmativas corretas são: a. III e IV, apenas.

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A atividade de água influencia não apenas na deterioração microbiana, mas também na reação química e enzimática. A água pode influenciar a reação química de formas diferentes; pode também atuar como um solvente, reagente ou alterar a mobilidade dos reagentes, afetando a viscosidade do sistema. A atividade de água influencia o escurecimento não enzimático, oxidação lipídica, degradação de vitaminas e outros nutrientes, reações enzimáticas, desnaturação de proteínas, gelatinização e retrogradação do amido. Normalmente, quando o nível da atividade da água é reduzido, a taxa de reações de degradação química também diminui. Sobre a atividade de água, observe a imagem a seguir: ... Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: A ação das bactérias aumentam conforme o aumento da atividade de água. O crescimento de fungos e leveduras são sempre na mesma atividade de água. As reações de escurecimento ocorrem próximo do valor para crescimento de fungos. A atividade enzimática só ocorre no pico de atividade de água. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

a. I e IV, apenas.
b. I e III, apenas.
c. II, apenas.
d. III e IV, apenas.
e. I, II e IV, apenas.

Sobre as análises em alimentos, julgue as afirmacoes a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) A umidade pode ser determinada em alimentos líquidos desde que sejam pulverizados. ( ) Para a determinação de isotermas é necessário forno tipo mufla. ( ) A quantidade de água dos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico. ( ) Na determinação da umidade, bem como das isotermas, faz-se uso de forno a 105ºC. Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

a. F – F – F – V
b. V – F – F – F
c. V – V – F – F
d. F – V – F – V
e. F – F – V – F

A quantidade de água nos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico desenvolvido entre as pressões de vapores de água interna ao alimento e do ambiente em que ele se encontra. Esse equilíbrio manifesta-se através das curvas conhecidas como isotermas ou curvas dessorção. A medida em que o alimento entra em contato com umidade, ele pode ganhar ou perder água. Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: I. Isotermas de adsorção – quando o alimento ganha água. II. Isotermas de dessorção – quando o alimento perde água. III. Isotermas de adsorção – quando o alimento perde água. IV. Isotermas de dessorção – quando o alimento ganha água. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

a. III e IV, apenas.
b. I e II, apenas.
c. II e IV, apenas.
d. II, apenas.
e. I e IV, apenas.

A atividade de água influencia não apenas na deterioração microbiana, mas também na reação química e enzimática. A água pode influenciar a reação química de formas diferentes; pode também atuar como um solvente, reagente ou alterar a mobilidade dos reagentes, afetando a viscosidade do sistema. A atividade de água influencia o escurecimento não enzimático, oxidação lipídica, degradação de vitaminas e outros nutrientes, reações enzimáticas, desnaturação de proteínas, gelatinização e retrogradação do amido. Normalmente, quando o nível da atividade da água é reduzido, a taxa de reações de degradação química também diminui. Sobre a atividade de água, observe a imagem a seguir: ... Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: A ação das bactérias aumentam conforme o aumento da atividade de água. O crescimento de fungos e leveduras são sempre na mesma atividade de água. As reações de escurecimento ocorrem próximo do valor para crescimento de fungos. A atividade enzimática só ocorre no pico de atividade de água. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

a. I e IV, apenas.
b. I e III, apenas.
c. II, apenas.
d. III e IV, apenas.
e. I, II e IV, apenas.

Sobre as análises em alimentos, julgue as afirmacoes a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) A umidade pode ser determinada em alimentos líquidos desde que sejam pulverizados. ( ) Para a determinação de isotermas é necessário forno tipo mufla. ( ) A quantidade de água dos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico. ( ) Na determinação da umidade, bem como das isotermas, faz-se uso de forno a 105ºC. Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

a. F – F – F – V
b. V – F – F – F
c. V – V – F – F
d. F – V – F – V
e. F – F – V – F