A quantidade de água nos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico desenvolvido entre as pressões de vapores de água interna ao alime...

A quantidade de água nos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico desenvolvido entre as pressões de vapores de água interna ao alimento e do ambiente em que ele se encontra. Esse equilíbrio manifesta-se através das curvas conhecidas como isotermas ou curvas dessorção. A medida em que o alimento entra em contato com umidade, ele pode ganhar ou perder água. Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: I. Isotermas de adsorção – quando o alimento ganha água. II. Isotermas de dessorção – quando o alimento perde água. III. Isotermas de adsorção – quando o alimento perde água. IV. Isotermas de dessorção – quando o alimento ganha água. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:


a. III e IV, apenas.
b. I e II, apenas.
c. II e IV, apenas.
d. II, apenas.
e. I e IV, apenas.