Questão 1/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS Leia o excerto a seguir: "Além de planejar e adotar medidas de higienização visando prot...

Questão 1/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o excerto a seguir:

"Além de planejar e adotar medidas de higienização visando proteger o alimento de contaminação, é
preciso considerar o acompanhamento (monitoramento) da presença e da concentração de
microrganismos patógenos que possam estar nas superfícies em contato direto e indireto com o
alimento, especialmente durante seu processamento. Nessa perspectiva, é importante conhecer
técnicas que permitam a avaliação correta da presença de contaminação em superfícies e no ambiente,
identificando possíveis riscos e ações que precisam ser tomadas para controle da contaminação."

Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de
aprendizagem da aula 4: Indústrias químicas de bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 10.

Considerando o excerto e os conteúdos da aula 4 sobre "Monitoramento da higienização", da disciplina
Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, avalie as seguintes proposições:

I. As abordagens executadas para o monitoramento incluem a inspeção sensorial, análises químicas,
testes físicos e análises microbiológicas, tanto do ambiente quanto dos equipamentos envolvidos;

PORQUE

II. Para que se tenha noção mais clara da eficiência do processo de higienização dos diversos tipos de
superfície envolvidos deve-se considerar um ou mais dos seguintes critérios: remoção de todo resíduo
ou sujeiras; remoção, pelo enxágue, dos materiais de limpeza e/ou desinfecção; número de
microrganismos em nível aceitável.
Nota: 10.0 A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da
primeira;
Você assinalou essa alternativa (A)

Você acertou!

As abordagens executadas para o monitoramento incluem a inspeção sensorial (especialmente visual),
análises químicas (concentração, pH, dosagem de proteínas), testes físicos (tempo e temperatura) e
análises microbiológicas (diversos protocolos existentes), tanto do ambiente quanto dos equipamentos
envolvidos. É importante ter objetivos definidos (o que esperar como resultado) do monitoramento caso
a caso. Para que se tenha noção mais clara da eficiência do processo de higienização dos dive rsos tipos
de superfície envolvidos devese considerar um ou mais dos seguintes critérios: • livre de resíduos –
remoção de todo resíduo ou sujeiras: é geralmente realizada por inspeção visual de tubulações ou
partes (desmontadas de equipamentos) com o auxílio de iluminação, espelho, fibra óptica, luz
ultravioleta; • livre de compostos químicos – remoção, pelo enxágue, dos materiais de limpeza e/ou
desinfecção: normalmente feita pela análise da água final de enxágue por meio de testes como ângulo
de contato, turbidez, pH, condutividade etc. • microbiologicamente aceitável – número de
microrganismos em nível aceitável: realizado por meio de testes específicos comparados a um padrão
para cada tipo de microrganismo, com a quantificação do número e, algumas vezes, da espécie e/ou
linhagem específicas quando necessário
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta
da primeira;
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa;
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira;
E As asserções I e II são proposições falsas.


A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da primeira;
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da primeira;
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa;
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira;
E As asserções I e II são proposições falsas.