que anualmente provoca cuadros gastroentéricos en más de 93 millones de personas, de los cuales 80 millones son transmitidos por alimentos y 155.00...

que anualmente provoca cuadros gastroentéricos en más de 93 millones de personas, de los cuales 80 millones son transmitidos por alimentos y 155.000 mueren (Majowicz et al., 2010). Esta enfermedad se caracteriza clínicamente por presentar de forma brusca diarrea acuosa o sanguinolenta, fiebre, cefalea, dolor abdominal, náuseas y ocasionalmente vómitos. Los signos aparecen entre 6 h y 72 h después de haber ingerido el alimento contaminado, y persisten por hasta 7 días (Parra et al., 2002). El estado de los pacientes puede complicarse dando lugar a deshidratación, artritis, o septicemia; y sobrevenir la muerte cuando los afectados son niños o personas inmunocomprometidas (ANMAT y RENAPRA, 2015). La salmonelosis se transmite directamente al tomar contacto con animales portadores asintomáticos, por vía fecal-oral, o indirectamente a través de los alimentos contaminados (Barreto et al., 2016). Los alimentos implicados son huevos y productos derivados; carne aviar (pollo y pavo), de cerdo, vacuna y productos derivados; productos de las pesca; leche y productos lácteos; y en menor medida vegetales (EFSA y ECDC, 2017).