Los principios del sistema de APPCC • Principio 1 - Realizar un análisis de peligros • Principio 2 - Determinar los puntos críticos de control (PCC...

Os princípios do sistema de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) são: 1. Realizar uma análise de perigos: identificar e avaliar os perigos associados aos alimentos em cada etapa do processo. 2. Determinar os pontos críticos de controle (PCC): identificar os pontos do processo em que é possível controlar os perigos identificados. 3. Estabelecer um limite ou limites críticos: definir critérios para determinar se um PCC está sob controle. 4. Estabelecer um sistema de vigilância para cada PCC: monitorar e registrar os PCCs para garantir que estejam dentro dos limites críticos. 5. Estabelecer medidas corretivas: definir ações a serem tomadas quando a vigilância indicar que um PCC não está sob controle. 6. Estabelecer procedimentos de verificação: realizar verificações regulares para confirmar que o sistema de APPCC está funcionando corretamente. 7. Estabelecer um sistema de documentação: manter registros detalhados de todas as etapas do sistema de APPCC. Esses princípios são fundamentais para garantir a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva.