Fatores de crescimento intrínseco: são todos os fatores que estão relacionados ao próprio alimento, ou seja, são condições do alimento que afetam d...
Fatores de crescimento intrínseco: são todos os fatores que estão relacionados ao próprio alimento, ou seja, são condições do alimento que afetam diretamente o crescimento do microrganismo. Estão incluídos nesta categoria o potencial hidrogeniônico (pH), o potencial de óxido-redução (Eh), a atividade da água (Aw), o valor nutricional do alimento, a presença de compostos antimicrobianos e as barreiras mecânicas à invasão microbiana.
💡 1 Resposta
Ed 
Os fatores de crescimento intrínseco são todos os fatores relacionados ao próprio alimento que afetam diretamente o crescimento do microrganismo. Isso inclui o potencial hidrogeniônico (pH), o potencial de óxido-redução (Eh), a atividade da água (Aw), o valor nutricional do alimento, a presença de compostos antimicrobianos e as barreiras mecânicas à invasão microbiana. Esses fatores podem influenciar a capacidade de crescimento e sobrevivência dos microrganismos no alimento.
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