A cozinha brasileira contemporânea valoriza as técnicas clássicas como parte essencial de sua construção. A busca pelo conhecimento tradicional, ta...

A cozinha brasileira contemporânea valoriza as técnicas clássicas como parte essencial de sua construção. A busca pelo conhecimento tradicional, tanto internacional, representado por mestres como Antonin Carême e Auguste Escoffier, quanto nacional, com nomes como Câmara Cascudo e Gilberto Freyre, é fundamental para os chefs modernos. Aliado a isso, o entendimento da influência cultural asiática e a utilização dos ingredientes locais resultam em uma nova visão autoral e inovadora. Essa abordagem não apenas enriquece a culinária brasileira, mas também contribui globalmente para o país, revelando a diversidade e a riqueza dos sabores contemporâneos.

De Azevedo, Gustavo R.R. Cozinha Brasileira Contemporânea. Maringá: Unicesumar, 2016.

De acordo com o contexto histórico abordado na matéria de Cozinha Brasileira Contemporânea, analise as assertivas a seguir:

I. A culinária Indígena representa a cozinha contemporânea fora do Brasil, sejam em seus ingredientes, utensílios ou simplesmente pela mítica que instiga a imaginação de outros povos sobre essa região.

II. Antonin Carême é o inventor do restaurante moderno. Desenvolveu o sistema de brigada, em que a cozinha é dividida em uma linha de produção que permite executar os pratos com maior rapidez e eficiência. Implementou o serviço à la carte, em oposição aos banquetes em sistema de bufê. Decretou que o café deveria vir apenas ao final da refeição.

III. Auguste Escoffier é conhecido como o “Cozinheiro dos Reis” e o “Rei dos Cozinheiros”. A partir dos banquetes servidos aos nobres de sua época, escreveu os mandamentos da alta gastronomia francesa, conhecida como haute cuisine. Criou molhos e pratos famosos como o suflê e exigiu o uso do uniforme na cozinha, desenvolvendo o chapéu de chef.

IV. Câmara Cascudo foi historiador, antropólogo, advogado e jornalista brasileiro, natural de Natal (RN), dedicou-se ao estudo da cultura brasileira. Gilberto Freyre foi um polímata brasileiro, como escritor, dedicou-se à ensaística da interpretação do Brasil sob ângulos da sociologia, antropologia e história. Além disso, Freyre foi autor de ficção, jornalista, poeta e pintor.

É correto o que se afirma em:

Alternativas

Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

I e IV, apenas.

Alternativa 3:

II e III, apenas.

Alternativa 4:

I, II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.